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jueves, 11 de septiembre de 2014

El frío cura y adelgaza



Quedarse frío no siempre es malo; la medicina ha descubierto sus utilidades terapéuticas: hace esfumarse la grasa de los michelines y evita los daños neurológicos que se producen por falta de oxígeno en el cerebro.


Crio-sauna a -110ºC en el Sparkling Hill Resort's de Vernon (Canadá)
Un simple escarabajo puede dar a la ciencia la clave para evitar que los tejidos se congelen cuando el termómetro marca temperaturas que hielan el aliento. El bicho se llama Ubis ceramboides y se mueve como pez en el agua en Alaska, a menos 60 grados.

Kent Walters y su equipo de investigadores de la Universidad de Notre Dame, en Indiana (Estados Unidos), metieron en el laboratorio a una de las especies de escarabajo más raras que existen y se encontraron con que el animal posee una sustancia llamada xylomannan, una gran molécula, desconocida hasta ahora, que evita que muera de frío. Actúa como un anticongelante natural tan potente que permite al escarabajo permanecer horas y horas a cuerpo gentil a temperaturas siberianas; algo que los humanos no seríamos capaces de soportar porque, en cuanto las manos empiezan a entumecerse, comienza la cuenta atrás. Los vasos sanguíneos se hielan, lo que impide la circulación. En una hora, las extremidades estarán congeladas y el dolor será atroz. En este punto, nos quedan 30 minutos de vida.

Sin michelines

El peligro comienza cuando la temperatura corporal baja a 35ºC. Paradójicamente, el mismo frío que nos deja helados también cura. La crioterapia será una de las técnicas médicas que más darán que hablar en 2010. Y encima, además de curar, adelgaza. Es lo último en tratamientos de estética.michelines
La hipotermia que cura. El Instituto ECRI, de EEUU, incluye la hipotermia terapéutica en una clasificación de las tecnologías que marcarán 2010. Sus posibilidades para salvar vidas y preservar la función cerebral en accidentes cerebro y cardiovasculares "son incalculables", según los expertos. Sin embargo, hay barreras que frenan su extensión: las ambulancias no cuentan con equipamiento adecuado y el personal todavía no está adiestrado.
En el Centro de Alto Rendimiento de Spala, Varsovia, utilizan cabinas de crioterapia para aumentar el rendimiento de los deportistas.

El frío empieza a desplazar al calor que se utilizaba hasta ahora para disolver la grasa, y también a la tradicional liposucción. La criolipólisis tiene el sello de la Universidad de Harvard. Allí la han desarrollado dos primeras espadas de la dermatología, Dieter Manstin y Rox Anderson, este último inventor también de la depilación láser. En palabras de Ángel Martín, de la Clínica Menorca de Madrid: "La nueva técnica acaba con los michelines congelándolos". La liposucción sin bisturí se aplica de momento en la zona del abdomen, aunque ya se están realizando pruebas en muslos y cara. Y no necesita anestesia, puesto que la baja temperatura insensibiliza la piel y evita que se produzcan molestias. Además, no daña el tejido que rodea la grasa. "Esto es muy importante, porque otras técnicas para eliminar tejidos adiposos no discriminan entre unas células y otras", aclara Ángel Martín.

Desde hace tiempo, la medicina también recurre a congelar tejidos mediante nitrógeno líquido para tratar algunos tipos de tumores, como el de próstata. Las células tumorales se destruyen cuando se produce el deshielo, y además tiene la ventaja de que el paciente puede irse a casa el mismo día de la intervención.

Defenderse del frío.

frío Uruguay
© Prensa Latina
La piel lo hace aislándonos del exterior, contrayendo el diámetro de los vasos. Así compensa el enfriamiento que se produce a través de la respiración, ya que el aire del ambiente está más frío que el cuerpo.

Corazones congelados

En el siglo XIX, el médico alemán Sebastian Kneipp ya descubrió que el cuerpo humano era capaz de resistir temperaturas de entre 115 y 165 grados bajo cero, el mecanismo por el que tenían efectos terapéuticos. El frío produce vasoconstricción, lo que disminuye el flujo sanguíneo, y con ello puede reducirse la inflamación y la hemorragia. Con el tiempo, también se descubrió que tiene efectos anestésicos, y que puede reducir, o incluso eliminar, el dolor durante varias horas.

La última aplicación consiste en bajar la temperatura de los pacientes que han sufrido una parada cardiorrespiratoria, para mitigar las lesiones neurológicas que pudieran sufrir. Lo más importante en estos casos es actuar con rapidez. La temperatura del enfermo debe situarse contrarreloj entre 32 y 34 grados, para que la sangre que llegue al cerebro lo haga a bajas temperaturas, lo que reduce el consumo energético, y frena la cadena de daños que se producen por la falta de suministro de oxígeno al cerebro y que propician un infarto. José Manuel Martínez Rubio aplica la técnica en el Hospital Universitario de Albacete administrando suero salino frío a 4 grados, y después con una solución que parece de nuestros abuelos: se cubre al paciente con hielo por las ingles, las axilas, los muslos, el abdomen y el cuello, y se le coloca una manta térmica por encima y dos ventiladores a cada lado, para generar una corriente de aire frío.

En esta situación debe permanecer 24 horas. El resultado, según Martínez Rubio, es excelente: "Logramos que personas que han sufrido un accidente isquémico salgan adelante; y además, neurológicamente quedan bien, pues se pueden reintegrar a su vida familiar y laboral". La terapia con frío también se abre paso en las UCI de neonatos. Hasta hace un año no había alternativa para evitar las secuelas neurológicas en los recién nacidos que sufrían falta de oxígeno durante el parto (la hipoxia afecta a uno de cada 1.000 bebés y es responsable del 20% de los casos de parálisis cerebral). Dorotea Blanco, especialista en neonatos, aplica la técnica en el Hospital Gregorio Marañón de Madrid: "Utilizamos un equipo que hace circular agua helada por un gorro, llamado cool cap, con el que enfriamos la corteza cerebral hasta los 28 grados". Varias investigaciones han demostrado que recurriendo a la hipotermina en neonatos puede reducirse un 30% o un 40% de las lesiones en áreas relacionadas con el desarrollo, y en algunos casos incluso salvarles la vida. En la investigación que hicieron en el Imperial College de Londres con 325 bebés comprobaron que los niños a los que se les bajó la temperatura tenían tres veces más posibilidades de tener un escáner normal.

La hipotermia en la UCI es la última aplicación de algo tan cotidiano como el frío, que ya utilizaban los griegos para paliar el dolor y bajar la inflamación, y que hoy sigue empleándose con ese fin. Los médicos deportivos lo utilizan con las estrellas del fútbol, aunque ahora el método se ha perfeccionado. La bolsa de hielo se aplica, crónometro en mano, durante 10 minutos en la zona lesionada, se descansa otros diez y después se aplica de nuevo durante el mismo tiempo. Descanso y dos horas después se repite el procedimiento... Y así durante las primeras 72 horas. Además, ahora el método de los griegos está avalado por el British Journal of Sports Medicine.

© CC
Upis ceramboides

Para no helarse


El escarabajo Ubis ceramboides, que vive en Alaska, evita la congelación gracias a la molécula xylomannan. Esta especie aguanta temperaturas de menos 60 grados.

Así lo percibimos

Que se sepa, en los equipos de fútbol todavía no ha comenzado a utilizarse el frío como arma psicológica. No es descartable, ya que numerosos estudios comienzan a apuntar la relación entre la temperatura y el estado de ánimo.

Shen-Bo Zhong y Geoffrey Leonardelli, de la Universidad de Toronto, en Canadá, han demostrado que la soledad puede provocar un sentimiento físico de frialdad. Para probarlo, dividieron a un conjunto de voluntarios en dos grupos. A los integrantes de uno les pidieron que recordaran una experiencia en la que se hubieran sentido excluidos, mientras que a los del otro grupo se les dijo que rememoraran momentos en los que se hubieran sentido integrados. Después, les pidieron que hicieran una estimación sobre la temperatura del lugar en el que se encontraban. La percepción varió entre los 12ºC que predijeron algunos y los 40ºC que estimaron otros.

¿Cómo es posible una diferencia tan grande si ambos ocupaban el mismo espacio? La respuesta está en el estado de ánimo; losparticipantes en la investigación que habían experimentado la soledad fueron los que pronosticaron temperaturas más bajas en la sala, mientras que quienes pensaron en situaciones en las que se sintieron integrados percibieron las más altas.

El estudio sugiere también que las bajas temperaturas pueden contribuir a la aparición de sentimientos de tristeza y aislamiento, de lo que los investigadores deducen que subir el termostato en lugares de trabajo o en viviendas puede ser la mejor forma de promover la interacción entre las personas que los ocupan y habitan.

Lógicamente, en la percepción del frío intervienen otros factores que están en la mente de todos, como la grasa. Es un fantástico protector térmico; sobre todo, si además de estar gordito no se es muy alto.

Cuanto menor es la superficie que esté en contacto con el aire o el agua, menos energía puede escapar al exterior (el organismo pierde la mitad del calor a través de su superficie, por irradiación). Esa es la razón de que los esquimales sean bajitos y rechonchos, mientras que muchos pueblos africanos son altos y delgados; los antropólogos llaman "regla de Bergmann" a esta característica.
congelarse: En la Universidad de Ontario investigan así las reacciones de la piel a menos de 40 grados, y qué velocidad debe tener el viento para provocar la congelación.

Guerra de sexos


El cuerpo tiende a mantener una temperatura constante de 37ºC, y lo hace mediante un termostato reflejo, con sede en el hipotálamo, que funciona constantemente y se activa en cuanto la temperatura ambiente supera los 27ºC o baja de los 22º C. Curiosamente, hay diferencias según el sexo. El cuerpo femenino guarda mejor el calor, y es más rápido que el masculino a la hora de detectar el bajón térmico. Una chica dice "tengo frío", y sin embargo, el hombre no tiene esa sensación. ¿Por qué? No tiene nada que ver con la menstruación, como dice un mito, pero sí con la hormona sexual femenina, según explica Amelia Martí, profesora titular de Fisiología de la Universidad de Navarra: "Los estrógenos hacen a la mujer más sensible a las bajas temperaturas, porque modulan la respuesta del hipolálamo al frío". En cuanto detecta el frío, modifica la circulación sanguínea para mantener el calor de los órganos vitales. Por este motivo, una vez que han pasado la menopausia lo perciben menos.

Esto no quiere decir que la naturaleza haya dejado desprotegidos a los hombres. Al contrario, les ha dotado de otro mecanismo, más lento pero igual de eficaz, para mantener el calor: una mayor masa muscular. Disponer de menos grasa y de más músculo les proporciona mayor actividad metabólica, de manera que en cuanto se mueven recuperan la temperatura con facilidad. Cuestión de sexos.

Comentario: En el libro The Return of the Black Death ("El regreso de la Peste Negra") de Susan Scott y Christopher Duncan, también encontramos ciertas pistas acerca de cómo el frío podría reforzar el sistema inmunitario e impedir contagios de enfermedades muy graves. ¿Quizás el ébola? Durante el invierno, las epidemias solían esparcirse mucho más lentamente, y según algunos testigos, era difícil contraer la peste si uno se hallaba en un clima muy frío y si permanecía al aire libre. Eso debería decirnos algo acerca de los beneficios de un baño o una ducha fría (entre 10 y 15 grados centígrados) diarios.

Véase también:Terapia a 160 grados bajo cero

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Argumentos a favor y en contra de los carbohidratos


Paul Jaminet, PhD es un astrofísico del MIT y Berkley, con un gran interés en la salud y la alimentación, después de enfrentar problemas de salud personales que no respondieron a la medicina convencional. 
© desconocido
Él y el Dr. Ron Rosedale, M.D recientemente tuvieron un acalorado debate por internet sobre el tema de que si los "almidones seguros" mejorarán o no su salud.

El Dr. Jaminet cree que los carbohidratos provenientes de almidones como las patatas y el arroz cocinado son "almidones seguros" y saludables que de ser evitados podrían provocar "deficiencia de glucosa".


Comentario: Las experiencias del Dr. Jaminet han sido discutidas en nuestro foro (vea "Life Without Bread"). Sus artículos son informativos, sin embargo no puede descartarse un sesgo en contra de los carbohidratos que podría estar relacionado a una incorrecta implementación de una dieta baja en carbohidratos.

El Dr. Rosedal no está de acuerdo con eso.

De acuerdo con el Dr. Rosadale, todos los azúcares y alimentos que se convierten en azúcar tendrán efectos perjudiciales si son consumidos.

Él argumenta que si bien un tazón de arroz al día podría parecer una pequeña cantidad, esta podría hacer una gran diferencia en términos de salud, en especial para todas aquellas personas que padecen enfermedades como la diabetes y enfermedades del corazón.


Comentario: Además, el arroz contiene lectinas que son muy dañinas para la salud: Estos cinco alimentos pueden causar problemas MUY similares a los del trigo... También suele ser un producto genéticamente modificado: Alimentos que los expertos no comerían

Para más información vea: El consumo de arroz blanco podría provocar diabetes

Recientemente hable sobre este debate aquí.

Su discusión continúa en el artículo presentado en el sitio web del Dr. Rosedale.

Es un documento de 53 páginas, pero bien vale la pena leerlo si es que usted está interesado en este tema.

Aquí, sólo hablaré de algunos de los puntos planteados. Para leerlo completo, por favor visite el sitio web del Dr. Rosedale.

Este es un tema controversial

Como se dará cuenta si revisa el sitio web del Dr. Jaminet, él no está de acuerdo con la suposición del Dr. Rosedale y cree que la glucosa en realidad tiene algunas funciones muy útiles. Sólo tenemos un almacén limitado de glucógeno y si lo agotamos podría afectar otros sistemas que proporcionan la glucosa que nuestro cuerpo necesita para funcionar.


Como yo lo veo, esto realmente no es de mucho interés para la mayoría de las personas ya que nunca seguirán la sugerencia hecha por el Dr. Jaminet sobre reducir las calorías provenientes de los carbohidratos del estándar del 50 por ciento que es lo que la mayoría de las personas consumen, del 20 al 30 por ciento de sus calorías provienen de los carbohidratos.

La clave es reemplazar los carbohidratos con grasas como aguacates, aceite de coco, yemas de huevo, mantequilla orgánica proveniente de animales alimentados con pastura, aceitunas y frutos secos. Usted no querrá utilizar aceites omega-6 altamente procesados y manipulados genéticamente como los son el maíz, la canola y la soya, ya que alterará la relación omega 6/3. Por supuesto que querrá evitar todo tipo de grasas trans, pero contrario a los consejos populares, las grasas saturadas pueden ser muy buenas para usted.


Creo que el tipo de dieta que sugiere el Dr. Jaminet, como se describe en su libro llamado "Perfect Health Diet", de hecho puede mejorar su salud y es de ahí de donde la mayoría de las personas podrían beneficiarse. Me agrada el hecho de que él está en constante evolución, modificación y con la disposición de corroborar cuidadosamente sus recomendaciones con la literatura.


Comentario: No nos parece que este sea necesariamente el caso. Desde que la humanidad ha adoptado una dieta rica en carbohidratos, aberrante para su fisiología, la salud no ha hecho más que empeorar. Nunca se ha visto tan mala calidad de vida y salud en la historia de la humanidad como la que se está viendo ahora. El argumentar a favor de los carbohidratos no va a mejorar en nada esta situación.

© desconocido
Como peldaños de la misma escalera...

Si usted está interesado en utilizar la dieta para prolongar su vida, entonces la dieta sugerida por el Dr. Rosedale, que restringe aún más los carbohidratos, imita los efectos biológicos de las restricción de calorías (que incluyen la prolongación de la vida útil, tal y como lo revelaron investigadores como Cynthia Kenyon) sin tener que eliminar las calorías en sí.

Creo que el Dr. Rosedale podría estar en lo correcto cuando dice:
"Lo que se está volviendo claro es que una dieta alta en grasas, que creo es mucho mejor que las dietas altas en carbohidratos y bajas en grasa, debe estar acompañada de un consumo mínimo de carbohidratos (sin fibra), con el fin de alcanzar mayores beneficios de salud." (El énfasis es mío)
Es importante darse cuenta que no estamos necesariamente "programados" biológicamente para vivir saludables por mucho tiempo. Estamos programados para la reproducción saludable, pero una vez que se termina nuestra edad reproductiva, a la naturaleza realmente no le importa nuestra supervivencia extendida...Sin embargo, como lo señala el Dr. Rosedale, podemos utilizar lo que sabemos de los secretos de la naturaleza sobre mantener nuestros cuerpos lo suficientemente saludables para reproducirse y aplicar esos secretos para nuestros años pos-reproductivos.

Para lograrlo, todo lo que tenemos que hacer es basarnos en la evidencia científica disponible actualmente que está relacionada con la longevidad y la extensión de la vida, de la cual la restricción de carbohidratos es una de las más destacadas.


Comentario: No se trata solo de una cuestión de longevidad. El hecho es que la evidencia científica es tal, que el Comité Experto de Sueciaha admitido de que una dieta baja en carbohidratos es más eficaz para la pérdida de peso y otras enfermedades modernas.

El daño de la glucosa es cuestión de grados

Uno de los desacuerdos principales entre las dietas del Dr. Jaminet y del Dr. Rosedale se trata del hecho de si existe un nivel de glucosa en la sangre que no cause daño o no. El Dr. Jaminet asume (de manera incorrecta según el Dr. Rosedale) que es posible sufrir efectos adversos de salud si los niveles de glucosa son muy bajos, por ejemplo, "deficiencia de glucosa".

De acuerdo con el Dr. Rosedale:

"...La información que Jaminet es capaz de reunir de otros artículos que presenta, es tan sólo el resultado de su improbable suposición de que, dado a que los aumentos de glucosa no son medidos, no deberían pasar los 140mg/dl. Además la "información" era de poca importancia dado al gran error en la conversión entre la glucosa en la sangre y en el plasma."

El Dr. Rosedale, señala que debido a que el consumo de glucosa indudablemente aumentará los niveles de glucosa en la sangre, así como la insulina y la leptina, promoviendo la resistencia; el consumo de glucosa siempre está relacionado con un cierto grado de daño y/o aumento del riesgo de mortalidad.

"Creo que la única conclusión que se puede sacar de esto y de los estudios relacionados con el tema que fueron presentados, es la misma conclusión que la de los autores; que ayunar y mantener la glucosa por encima de un cierto número, ¿100mg/dl? ¿105mg/dl?, está correlacionado con un cierto grado de daños y/o mortalidad y esto es considerablemente menor a los 140mg/dl, lo que Jaminet considera seguro," dice.

Por otra parte,

"No se puede confiar en sólo hacer lo natural," dice el Dr. Rosedale. "La muerte pos-reproductiva es extremadamente natural. Sólo podemos confiar en la ciencia, en especial en la ciencia de la biología del envejecimiento, que demuestra cómo vivir una vida larga después de la vida pos-reproductiva...

El aumento repetido de los niveles de insulina y la leptina tiene consecuencias extremadamente negativas que creo son fundamentales para la aparición temprana de prácticamente todas las enfermedades crónicas del envejecimiento y de hecho en el aceleramiento del envejecimiento mismo.

La preocupación de la naturaleza por nosotros tiene sus límites, es decir, estar saludables para tener éxito reproductivo, después de lo cual se pierde el interés. También la muerte es natural, pero estamos leyendo esto con el fin de evitar ese evento natural. No tengo problema en decir que lo que estoy haciendo y enseñando para estar sano es muy poco natural, como lo es la búsqueda de una vida larga, feliz y jovial después de tener bebés."

¿La glucosa es necesaria para la función inmunológica?

Por otro lado, el Dr. Jaminet argumenta que sí necesitamos algo de dextrosa, basado en su creencia de que la glucosa proveniente de ciertos alimentos almidonados es necesaria para la producción de moco, la preservación de la barrera intestinal y la función inmunológica (alrededor del 80 por ciento de los que se originan en su intestino).


Comentario: Si bien es cierto de que algunas personas parecieran beneficiarse de algún consumo de carbohidratos, difícilmente se puede justificar una dieta rica en carbohidratos cuando la población mundial está plagada de diabetes, resistencia a la insulina, demencia, obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc. Enfermedades que no existían cuando consumíamos una dieta rica en grasas animales y baja en carbohidratos.

De acuerdo con Jaminet:

"Es posible que con dietas bajas en carbohidratos, en especial si el consumo de proteína es limitado, se pueda reducir significativamente la producción de moco y poner en peligro la integridad de la mucosa y la barrera intestinal."

Pero también es importante darse cuenta que tanto los almidones como los azúcares alimentan a los patógenos, y la mala absorción de fructosa es muy común en las enfermedades intestinales. Los alimentos almidonados ricos en fibra también tienden a ser problemáticos para las personas con trastornos intestinales. El Dr. Jaminet recomienda la dextrosa o el jarabe de arroz a las personas con trastornos intestinales. Pero realmente no existe una prescripción universal que sea cien por ciento segura debido la diversidad de patógenos, y él también reconoce eso.


Comentario: Una recomendación totalmente irresponsable: EE.UU.: Este Producto Alimenticio Dañino Esta Cambiando Su Nombre - No Se Deje Engañar.

De acuerdo con el Dr. Jaminet:

"Las dietas con cero carbohidratos son potencialmente problemáticas debido a la deficiencia de glucosa o cetosis que favorece a ciertos patógenos y para cualquier fuente de carbohidratos, existe un patógeno que puede desarrollarse en ella."


Comentario: A pesar de que algunas personas si se benefician de algún consumo de carbohidratos, esto no significa de que la cetosis es perjudicial. El cuerpo es capaz de subsistir y más bien prosperar con cero carbohidratos:

La dieta cetogénica podría ser la clave para recuperarse del cáncer
Los beneficios de la dieta cetogénica y su papel en el tratamiento contra el cáncer
La dieta cetogénica - Una visión general

La dieta GAPS

Otra dieta parecida a la de los doctores Jaminet y Rosedale es la dieta GAPS, creada por la Dra. Natasha Campbell-McBride. De acuerdo con el Dr. Jaminet, algunas personas han reportado que su salud ha mejorado una vez que integran los "almidones seguros" (patatas y arroz) a su dieta GAPS (que se centra específicamente en el alivio del intestino y en el restablecimiento del balance adecuado de la flora intestinal.)


Comentario: Como hemos discutido en foro de discusión "Life Without Bread": el Dr. Jaminet pareciera favorecer ciertos argumentos e información en base a sus sesgos. Esto no ayuda en nada a la catástrofe de salud en una población mundial que ha adoptado una dieta rica en carbohidratos.Si bien algunos se benefician del consumo de vegetales y verduras, difícilmente se puede justificar una dieta rica en almidones para combatir los males de nuestra sociedad.

De acuerdo con el Dr. Jaminet:

"GAPS surge en mi charla en respuesta a la pregunta que muchos se han hecho. Recientemente tuve a dos personas que llevaban la dieta GAPS que reportaron que cuando agregaron almidones, siguiendo nuestras recomendaciones, su salud mejoró y fueron capaces de deshacerse de los problemas intestinales, incluyendo las infecciones a causa de los hongos.

Por supuesto que no tengo ni idea de cuán fielmente siguieron las recomendaciones de la Dra. Campbell-McBride, pero creo que sus casos ilustran los puntos que hace en sus dos últimos párrafos. Cada patología es única y las dietas deben ser adaptadas a las necesidades individuales," dice.

"Le tengo un gran respeto a la Dra. Campbell-McBride y estoy consciente de que su dieta ha ayudado a muchas personas. Y espero que nadie piense que de alguna forma estoy denigrando su dieta o su trabajo. Tuve la oportunidad de asistir a parte de su charla en Wise Traditions y pensé que fue la mejor charla de la conferencia."

Mi evaluación

Parece que la evidencia es muy clara y que el aumento crónico de los niveles de glucosa en la sangre aumentará su insulina y leptina, que a su vez provoca resistencia a la insulina y a la leptina. Y evitar la resistencia a la insulina y a la leptina quizá es uno de los factores más importantes si desea tener una salud óptima y longevidad.

Dicho eso, el grado en el que elija reducir los azúcares y carbohidratos, depende solamente de usted. Y ciertas diferencias en la bioquímica de las personas pueden hacer que una dieta sea más benéfica para usted que para otras personas. La clave es saber que el consumo de azúcar, granos y almidones promoverán la resistencia a la insulina en un grado u otro, dependiendo de la cantidad que consuma.


Comentario: Este artículo fue publicado en el 2011, cuando el mismo Dr. Mercola no había abordado el tema de las dietas bajas en carbohidratos y su rol para una mejor salud. En SOTT.net llevamos años publicando información al respecto y apreciamos el esfuerzo de Mercola de actualizar su visión sobre este tema. Desde entonces ha publicado varios artículos acerca de la cetosis y dietas bajas en carbohidratos. Los granos son una aberración en la dieta que la población termina pagando con enfermedades modernas. Para más información vea nuestros enfoques:

La dieta paleolítica revisada
Paraíso perdido
Enterrando la Hipótesis Vegetariana

Si usted está buscando un plan de alimentación basado en ciencia sólida, le recomendaría firmemente que lea el libro del Dr. Jaminet llamado "Perfect Health Diet". Su meta será que del 50 al 70 por ciento de su dieta se base en grasas saludables, lo que reducirá radicalmente el consumo de carbohidratos. La mayoría de las personas probablemente noten una enorme mejoría en su salud siguiendo este enfoque, dado a que actualmente consumen MUCHOS granos y carbohidratos y cualquier reducción será dar un paso en la dirección correcta.


Comentario: Dificilmente ciencia sólida, más bien argumentos que de ser traducidos a la población mundial, estaríamos cayendo en negligencia médica e irresponsabilidad. En SOTT hemos publicado una y otra vez los beneficios del consumo de las grasas saturadas de origen animal. Lo hemos venido diciendo desde hace años y no ha sido sino hasta el mes de octubre del 2013 que la medicina convencional ha admitido su error de inculpar a las grasas animales. La British Medical Journal ha llegado a admitir a través de una publicación que se cometió un error y que las grasas animales son un factor protector para las enfermedades cardiovasculares. El Comité Experto de Sueciaha publicado nuevas normas teniendo en cuenta la evidencia científica de que una dieta baja en carbohidratos es más eficaz para la pérdida de peso. Argumentos a favor de los carbohidratos no van a solucionar la epidemia de obesidad que estamos viendo hoy en día, esto sin mencionar todas las enfermedades crónicas.

Pero si usted se encuentra sano, está buscando llevar su salud al siguiente nivel y está dispuesto a experimentar, entonces échele un vistazo a las sugerencias del Dr. Rosedale e intente eliminar casi todos los carbohidratos sin fibra. Esto puede ser muy difícil de implementar pero puede dar excelentes resultados.


Comentario: Un argumento totalmente desactualizado. Primero, aquellos que realmente están sanos hoy en día son pocos. Entre toxicidad medioambiental, una dieta aberrante para nuestra fisiología humana y el estrés de un mundo que ha perdido todo respecto a la madre naturaleza, pocos son los que realmente están sanos.

Cualquiera que sea su decisión, por favor recuerde SIEMPRE escuchar a su cuerpo, ya que le información si lo que está haciendo es lo correcto para su bioquímica y genética. Así que escuche y ajuste su programa de acuerdo a ello.

Dicho esto, le recomiendo que revise lo último en el debate entre el Dr. Rosedale y el Dr. Jaminet. Es muy largo, pero si busca información más detallada, esto podría interesarle mucho.
Ligas Relacionadas:

Comentario: Para más información vea: La programación mental antigrasas que las grandes industrias farma-agro-alimentarias te agradecen.

martes, 19 de noviembre de 2013

Ya es oficial - Es hora de abandonar las nocivas pautas alimenticias bajas en grasa


Traducción por el equipo Sott.net
La historia de la convicción nacional de que la grasa en la dieta es mortal, y su evolución desde la hipótesis al dogma, es una en la que los políticos, los burócratas, los medios de comunicación y el público han jugado un papel tan importante como los científicos y la ciencia.

~ Gary Taubes
Finalmente alguien del mundo convencional de la nutrición ha dado un paso adelante para declarar lo obvio: Suecia, primer país en recomendar dieta alta en grasa para tratar la obesidad y la diabetes (o el artículo en inglés). Los lineamientos convencionales ya no pueden ignorar lo que los medios alternativos han estado diciendo durante años: las grasas de origen animal son buenas para nuestra salud. Cada persona en el mundo debería tomar esta oportunidad de redimir nuestra dieta ancestral que nos vimos prosperar como seres humanos inteligentes. Ya es hora de hacer rendir cuentas a la aberración de una dieta que se ha apoderado de nuestro mundo hoy en día, con los alimentos procesados ​​y de altos carbohidratos que perpetúan el peor estado de salud de la historia humana que jamás se ha visto.

La Gran Agra, Gran Farma (NdT - en inglés: Big Agra, Big Pharma) y la industria alimenticia reinan sobre una población lisiada con demencia, diabetes, obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares, enfermedades autoinmunes, alergias, problemas respiratorios, problemas digestivos y trastornos del estado de ánimo que ningún lineamiento convencional puede sanar o curar satisfactoriamente. Si se logra algo, es una muy mala calidad de vida, como mucho, requiriendo algo entre 4 a 12 pastillas al día para mantener, y que poco a poco va envenenando incluso al más resistente.

Las enfermeras alrededor del mundo entrenan a las personas diabéticas con las pautas alimenticias que sólo perpetúan y empeoran su enfermedad. Usted podría estar familiarizado con el siguiente argumento: "En el cálculo de los requerimientos de insulina, ignora las grasas, ya que no aumentan la insulina." ¡Ahí tienes una gran idea para la cura! sin embargo, el lavado de cerebro y la falta de pensamiento crítico es tal que los profesionales de la salud no pueden reconocer la solución justo en frente de ellos, incluso si ellos mismos lo dicen. Luego un protocolo sin sentido es aconsejado de que la gente tiene que comer hasta 5 veces al día, incluyendo siempre una comida de carbohidratos, sólo para que la insulina prescrita no lleve los niveles de azúcar en la sangre a niveles peligrosamente bajos. La mayoría de los folletos y lineamientos dadas a los pacientes diabéticos están escritos y publicados por las compañías farmacéuticas que luego venden la misma insulina prescrita. Imagínese si la gente supiera que sólo tienen que retirar los carbohidratos con el fin de disminuir sus necesidades de insulina. ¡Dios no lo quiera que alguna vez deban curar su diabetes con una dieta baja en carbohidratos!

No pierdas la cabeza

Los vegetarianos y los miembros de las sociedades agrarias tienen cerebros más pequeños y, tal como están las cosas, el mundo en general - los vegetarianos y las personas que hacen dietas "equilibradas" similares - ven sus funciones cognitivas sufrir como ningún otro momento de la historia humana.

El peso en seco de nuestro cerebro es 60% de grasa. El colesterol juega un papel vital en nuestros procesos mentales, el 25% del colesterol libre de nuestro cuerpo se encuentra en el sistema nervioso. Contrariamente a la creencia popular y dogmática, sin grasa somos tostadas, figurativa y literalmente hablando. De hecho, más problemas vienen de tener niveles bajos que de los niveles altos de colesterol. Una gran cantidad de problemas de salud, así como los problemas comunes de "envejecimiento" son consecuencias de no conseguir lo suficiente de las buenas grasas en nuestra dieta. Atrás quedaron los días en que las personas de edad fallecían pacíficamente en su cama después de una vida larga vivida llena de experiencias y con completas capacidades cognitivas. Ahora la demencia senil es considerada como la forma normal de terminar su vida cognitiva.

Hoy en día, un estadounidense desarrolla la enfermedad de Alzheimer cada 68 segundos. En el 2050, un estadounidense desarrollará la enfermedad cada 33 segundos. Se estima que 5.2 millones de estadounidenses de todas las edades tienen la enfermedad de Alzheimer en el 2013. El número de personas que viven con demencia en todo el mundo se estima en 35.6 millones. Este número se duplicará para el 2030 y más del triple en el 2050. Por no hablar de la depresión, la ansiedad y otros problemas psiquiátricos. La depresión afecta a 121 millones de personas en todo el mundo y éstas son las estadísticas convencionales del 2011. Para la mayoría, las cosas han empeorado desde entonces.

El número de estudios publicados a lo largo de los años que quitan la culpa colocada en las grasas de origen animal y que la ponen donde pertenece - el azúcar - es abrumadora. Hemos llegado a un punto sin vuelta atrás. Es hora de hacer responsables a las políticas convencionales que perpetúan pautas alimenticias que han demostrado ser poco saludables desde el principio.

Drácula a cargo del banco de sangre


Directores de empresas de alimentos en otras administraciones corporativas.
Es difícil imaginar cómo eran las cosas antes de la revolución agrícola, pero aún sin tener que ir tan atrás, ten en cuenta que tenemos una gran discrepancia de cómo solíamos comer sólo un par de cientos de años atrás. Según el neurobiólogo Stephan Guyenet, el consumo de azúcar ha aumentado constantemente en EE.UU. hasta el punto que en 1822, los estadounidenses consumieron la cantidad de azúcar añadida en una lata de 12 onzas (354 ml.) de refresco una vez cada cinco días, mientras que en el 2005 los estadounidenses estaban consumiendo esa cantidad de azúcar cada siete horas. La peor parte es que sus números ni siquiera incluyen la cantidad de azúcar en las frutas y almidones 'seguros', que es básicamente lo que nuestros gobiernos recomiendan: arroz, pasta, pan, cereales, patatas, etc. A juzgar por los números de Guyenet, el aumento es tan constante que si las tendencias actuales continúan, ¡para el 2606 la dieta de los EE.UU. será 100% de azúcar y realmente viviríamos en una Idiocracia!

Nuestros fisiologías no tienen, básicamente, defensa contra este tipo de ataque. La carga de azúcar en nuestra dieta ha crecido anormalmente, exponencialmente y grotescamente de lo que nuestros antepasados ​​paleolíticos conocieron. Para un alimento que, no tenemos necesidad alguna de consumir, la cantidad de consumo de azúcar solamente en EE.UU. es completamente inaceptable y excesivo, por cortesía de la industrialización y la comercialización del sistema alimentario estadounidense. Olvídese de las Grandes Empresas, son ahora Gigantes Negocios, y están a costa de su salud.

Como dice el profesor Simon Capewell de la Universidad de Liverpool, poner la industria alimenticia en la mesa de la política es como poner a Drácula a cargo del banco de sangre. El conflicto de intereses es masivamente excesivo. En lugar de admitir que la industria alimenticia es parte del problema, ¡se le pide que dé una solución! No están interesados ni remotamente en la salud, pero muy interesados en las ganancias a corto plazo, la industria alimenticia se está aprovechando de la epidemia de obesidad y de su sufrimiento mediante la fabricación de alimentos procesados ​​que se comercializan dudosamente como "más saludable".

Hay un enorme interés económico y personal en la propaganda de hacerlo sentir mal "Por tu culpa" impulsada por las compañías farmacéuticas, centros de pérdida de peso, académicos, el gobierno y de la industria alimenticia. Usan y abusan de la investigación y de la ciencia genuina para las relaciones públicas y el encubrimiento de los conflictos de interés evidentes. Ellos dependen de que usted esté preocupado acerca de los riesgos de la obesidad y de que te preocupes que es tu culpa. Siempre es lo mismo con las guías dietéticas estándar: los participantes pierden un poco de peso, y luego la mayoría lo ganan de nuevo, y después un poco más.

Punto sin retorno

La evolución es la mejor guía de lo que debe ser nuestra dieta óptima. Nuestra dieta paleolítica cazadora-recolectora cuyo tipo y cantidad de grasa consumida cambiaba con las estaciones, latitudes, y el ir y venir de las edades de hielo - define la historia humana. Se necesita tiempo para cualquier población para adaptarse a nuevos factores en su entorno. Cuanto más tiempo hemos estado comiendo un alimento en particular como especie, y cuanto más cerca el alimento esté en su estado natural, es menor el daño que probablemente haga. Hemos estado comiendo como hombres de las cavernas durante todo el curso de la historia humana. Eso nos hizo lo que somos. Según lo informado por Gary Taubes en Good Calories, Bad Calories ("Calorías buenas, Calorías malas"):
Es lo que el epidemiólogo británico Geoffrey Rose quiso decir cuando escribió su seminal redacción en 1985, Sick Individuals and Sick Populations ("Individuos enfermos y poblaciones enfermas"), y describió las medidas aceptables de prevención que podrían recomendarse para el público como aquellos que eliminan los "factores antinaturales" y que restauran la "normalidad biológica" - eso es... las condiciones a las que presumiblemente estamos adaptados genéticamente. "Tales medidas normalizadoras", dijo Rose, "se pueden presumir de ser seguros, y por lo tanto debemos estar preparados para defenderlos sobre la base de una presunción razonable de beneficio."
Entre más enfermos y gordos estemos, mayor será la necesidad de comer una dieta fisiológica de acuerdo a nuestra constitución corporal, es decir, una dieta baja en carbohidratos. ¿Por qué esperar que el excluir o restringir grasas de origen animal nos regrese a la "normalidad biológica"? Es precisamente esto lo que nos trajo al actual desastre y catástrofe en la salud. ¿Por qué los almidones "seguros" - verduras, frutas, tubérculos, legumbres y granos - nos restaurarían la salud cuando los carbohidratos son precisamente el grupo de alimentos que no es necesario para que funcione la máquina humana?

Los gurús de la salud recomiendan un mínimo de 120 a 130 gramos de carbohidratos al día con el fin de dar a nuestros cerebros azúcar. Pero el cerebro no lo necesita cuando no hay carbohidratos en la dieta y cuando se consume la grasa suficiente. Nuestros cerebros se curan y funcionan al máximo con el combustible de la grasa - cetonas. Parece que toda la entidad científica se ha vuelto contra nosotros. Los psicópatas se han apoderado del asilo, mientras que la humanidad sufre como no ha sufrido antes. Como Gary Taubes explica,
"Una respuesta simple, después de todo, sugiere que se debería haber sabido desde el principio; sugiere que en algún lugar a lo largo del camino, nuestras autoridades de salud pública nos habían llevado por el mal camino. Una respuesta compleja permite un considerable margen en la asignación de la responsabilidad; eso también permite un aplazamiento indefinido de cualquier acción o reconocimiento de error".
No es sólo nuestra salud; es prácticamente toda nuestra civilización como la conocemos. No hemos conocido otra forma de vivir por demasiado tiempo y fijate lo que nos ha traído: salud deteriorada, guerras, hambruna, esclavitud, y sufrimiento interminable. De acuerdo conGreg Wadley y Angus Martin de la Universidad de Melbourne:
Dentro de unos pocos miles de años de la adopción de la agricultura de cereales, el antiguo estilo de organización social de los cazadores-recolectores comenzó a disminiur. Grandes sociedades, jerárquicamente organizados aparecieron, en torno a los pueblos y luego ciudades. Con el auge de la civilización y el Estado llegaron las clases socioeconómicas, la especialización laboral, los gobiernos y los ejércitos.

El tamaño de las poblaciones que vivían en unidades coordinadas aumentó dramáticamente por encima de las pre-agrícolas. Mientras que los cazadores-recolectores vivían en bandos igualitarios y autónomos de cerca de 20 personas estrechamente relacionadas, además con, a lo mucho, un nivel tribal de organización, en cambio las primeras aldeas agrícolas tenían entre 50 y 200 habitantes, y las primeras ciudades 10,000 o más. La gente "tuvo que aprender a limitar las fuerzas profundamente arraigadas que trabajaban para aumentar los conflictos y la violencia en grupos grandes"(Pfeiffer 1977:438).

La agricultura y la civilización significó el final de la recolección de comida - un método de subsistencia con metas y recompensas a corto plazo - y el comienzo (para la mayoría) de regular arduo trabajo, orientado a los beneficios futuros y a las exigencias de sus superiores.

"Con la llegada de las grandes comunidades, las familias ya no cultivaban la tierra para ellos y para sus necesidades inmediatas, sino para los desconocidos y para el futuro. Trabajaban todo el día en lugar de un par de horas al día, como lo hacían los cazadores-recolectores. Había horarios, cuotas, supervisores, y castigos por holgazanear" (Pfeiffer 1977:21).
Durante cientos de miles de años, nuestros antepasados ​​practicaban la caza y se movían en manadas, comiendo una dieta baja en carbohidratos. El hecho es, que nuestros cuerpos están diseñados y han evolucionado para vivir y prosperar sin consumir carbohidratos en absoluto, siempre y cuando haya bastante proteína nutritiva y grasa disponible, y agua para beber. La grasa de origen animal era nuestra energía primordial, ya que era - y sigue siendo - el combustible más eficiente, denso y de larga duración. Nos volvimos inteligentes - Homo sapiens sapiens - porque consumimos grasa animal y carne.

Depende de nosotros tomar el asunto de nuestra salud en nuestras propias manos. Corre la voz y haz que las autoridades asuman la responsabilidad y que estén conscientes sobre el informe del Comité de Expertos de Suecia. Es oficialmente tiempo de dejar las perjudiciales pautas alimenticias bajas en grasa.

Para mayor información, vea:

La dieta cetogénica - Una visión general
Suecia, primer país en recomendar dieta alta en grasa para tratar la obesidad y la diabetes
Comité de expertos de Suecia: Una dieta baja en carbohidratos es más efectiva para la pérdida de peso (en inglés)
La programación mental antigrasas que las grandes industrias farma-agro-alimentarias te agradecen.
Entrevista con Chris Masterjohn: Los beneficios para la salud del colesterol
No son las grasas, es el azúcar quien está causando la epidemia de obesidad
Masiva Crisis Nerviosa: Millones de personas al límite mientras la pandemia de estrés causa estragos en la sociedad
Coma como un Cavernícola y vea como su peso extra desaparece
Cuerpo Primitivo , Mente Primitivo: Más allá de la dieta paleolítica para la Salud Total y una Vida más larga (en inglés)
La dieta paleolítica revisada
La dieta del hombre de las cavernas
La cetosis es el estado fisiológico óptimo para el ser humano
¡Gracias Cetosis!
Sabiduría dietética antigua para los niños del futuro
Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas
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Gabriela Segura, MD
Gabriela Segura es una cardiocirujana que nació en una familia multiétnica en América Central. Su continua aventura con la ciencia médica, la curación alternativa y la verdadera naturaleza de nuestro mundo, la ha llevado a vivir a Costa Rica, España, Canadá, Uzbekistán, Francia e Italia. Sus pasatiempos favoritos son SOTT, investigar y pasar tiempo con la naturaleza. Sus escritos se puede encontrar en The Health Matrix

jueves, 14 de noviembre de 2013

Confesiones de un granjero lunático, (Parte 2)


Vuelve Joel Salatin a Blogdisidente con la segunda parte de la entrevista que le hizo Patrick Timpone de One Radio Network el 12 de julio de 2012. Joel nos cuenta que el acceso a pastos es fundamental para la salud de nuestras gallinas, cómo funciona su sistema de venta, y que la producción sostenible de ganado vacuno es posible si se imitan los patrones naturales dando de comer hierba a los animales herbívoros (y no cereales) y moviendo el ganado cada día hacia pastos nuevos con la ayuda de vallas electrificadas.

También describe la influencia negativa que una alimentación basada en cereales tiene en la salud de los herbívoros y cómo ésta se traduce en niveles más bajos de ciertos nutrientes y en una mayor presencia de bacterias patológicas.


Comentario: Si te perdiste la primera parte, puedes leerla aquí.


© flickr
Patrick Timpone: Tengo aquí un correo electrónico que dice: "vivo en las afueras de Sacramento, en una hectárea y media, tengo unas 20 gallinas, y el único agua que tengo para darles de beber es la de la red. ¿Qué sugeriría Joel?"

Joel Salatin: Pues, ¿es el agua de la ciudad terrible?

Patrick Timpone: Supongo que ella estará pensando en el cloro, el flúor, y todo eso.

Joel Salatin: Bueno, un par de cosas. La primera es que 20 gallinas no es mucho, si tienes un par de depósitos en el tejado puedes recoger agua de lluvia. 20 gallinas no van a beber ni 2 litros al día.

Patrick Timpone: Puedes purificar el agua de algún modo o recogerla del tejado.

Joel Salatin: Eso es, podrías recoger agua de lluvia, u obviamente purificarla. Y si no puedes hacer eso, el pasto es el desintoxicante número uno de la naturaleza, por eso hay pastillas de clorofila en los herbolarios. Así que no lo eches todo por la borda, en otras palabras, no dejes de tener gallinas porque tengas que utilizar el agua de la red. Utiliza el pasto, asegúrate de que las mueves todo el rato, dales algo de material verde, y todo ello va a contribuir muchísimo a desintoxicar cualquier tipo de situación en la que te encuentres.

Patrick Timpone: Como con las personas, comete la ensalada y muévete un poco. Mantén el sistema linfático en movimiento.

Joel Salatin: ¡Exacto!

© Flickr
Patrick Timpone: Tengo aquí otro correo electrónico de Ron, desde Georgia. "Me gustaría agradecer personalmente a Joel por sus contribuciones para asegurar que todos los que quieran tengan acceso a comida de verdad. Yo tengo la suerte de poder comprarle toda la carne que consumo a un ganadero que visitó la granja de Joel y adoptó su modelo de gestión. Un ejemplo de que una sola persona puede marcar la diferencia. Muchísimas gracias".

Joel Salatin: Muchas gracias, es muy amable.

Patrick Timpone: Tenéis muchísimas visitas todos los años en vuestra granja.

Joel Salatin: Sí, llevamos mucho tiempo haciendo esto y es muy emocionante ver cómo hemos pasado de ser el patito feo durante mucho tiempo a de repente levantarte una mañana y ser un cisne, ¿sabes? Es como la historia de la cenicienta. No nos podemos creer la atención a nivel nacional que la alimentación y la nutrición están teniendo en este momento. Más y más gente se está dando cuenta de que no estamos enfermos por una carencia de medicamentos, y de que cada uno de nosotros es responsable de su propia salud. No paro de oír historias maravillosas de gente que se se ha dado cuenta de que tenía que comer mejor a raíz de una enfermedad. Es una pena que tengamos que caer enfermos para darnos cuenta. Cada uno de nosotros tiene que darse cuenta a su manera.

Patrick Timpone: No se Joel, yo llevo usando este "bastón" de las cosas sanas durante unos 30 años, y ciertamente he tomado suplementos y cosas a lo largo de este tiempo, pero todavía a día de hoy los veo como "muletas", porque de verdad creo que tendríamos que ser capaces de conseguir comida altamente nutritiva, de manera que no hiciera falta utilizar nada más, excepto quizás hierbas.

Joel Salatin: Estoy totalmente de acuerdo contigo. Yo también tomo un par de suplementos. El hecho es que no hemos llegado a donde estamos de la noche a la mañana, así que no vamos a salir de la noche a la mañana. Ciertamente hay sustancias muy potentes que pueden ayudar en la transición, y eso es maravilloso, ya sean zumos, o lo que sea.

Patrick Timpone: Si no te importa que te pregunte, ¿dónde vendéis los miles de huevos que producís?, ¿sois capaces de vender y daros a conocer entre la gente?

Joel Salatin: Bueno, nuestro sistema de venta tiene 3 patas por así decirlo. Una pata es la tienda que tenemos en la misma granja. Vendemos a mucha gente en esta tienda, algunos vienen desde cerca y otros desde bastante lejos. Algunos incluso vienen una vez al año y se llevan suministros en gran cantidad para almacenarlo. Después servimos a 50 restaurantes de esta zona, incluyendo las afueras de Washington D. C. Y luego también trabajamos con unas 4000 familias en lo que llamamos las áreas metropolitanas, Richmond, D.C., el sur del área de Maryland, todo lo que esté a un máximo de 4 horas de distancia. Las 4000 familias son lo que llamamos grupos de consumo metropolitanos, que funcionan con puntos de entrega. No hay que pagar por ser miembro, si compras formas parte y si no compras no. Así que entre los grupos de consumo, los restaurantes y la tienda en la granja, se van todos los huevos. En cuanto a cómo lo publicitamos, la verdad es que los huevos se publicitan por sí solos, por su calidad, su color y su textura. La yema queda muy arriba. La albúmina, la clara, es muy viscosa, lo que indica estructura. Así que en los huevos se nota más que en ninguna otra cosa, ni siquiera tienes que cocinarlos para notar la diferencia. No tienes que hacer nada, solo cascarlos y lo puedes ver.

Patrick Timpone: Si, lo puedes ver. ¿Tenéis también producción vegetal en igual cantidad a la producción de carne, cerdo y conejos?

Joel Salatin: No, para nada.

Patrick Timpone: Así que os dedicáis más a los alimentos densos.

Joel Salatin: Nos hemos dedicado a la producción animal basada en pastos durante mucho tiempo. Tenemos un huerto inmenso para nosotros, y con nuestros aprendices, personal y todo, producimos muchos vegetales, frutas del bosque, manzanos, uvas, moras, esas están madurando justo ahora, esta es la temporada. Así que también recolectamos, hacemos nuestra propia salsa de manzana, y cultivamos muchos de los vegetales.

Patrick Timpone: El argumento de que se necesitan muchos recursos naturales, agua, etc, para criar carne de vacuno, y que por lo tanto no tiene sentido, se ha utilizado supongo que desde que hay vegetarianos en este planeta, ¿verdad? Así que, ¿cómo respondes a eso? Ya sabes, la gente dice que se necesita demasiado espacio, que contamina el campo, que se necesita demasiada agua, que es mejor plantar solo trigo o algo así.

Joel Salatin: Ya, sí, se está convirtiendo en una discusión muy habitual. Respondo mucho a esta cuestión, ciertamente no es una pregunta inusual. El tema es que, en primer lugar, tienes que entender que la base de datos que se ha utilizado para llegar a esa conclusión asume que los animales herbívoros a) están comiendo cereales, b) se encuentran en un complejo de cría animal en confinamiento durante la última parte de su existencia, y la tercera suposición es que el pastoreo de estos animales no está siendo controlado, los animales están básicamente pastando a su aire. Y todo lo negativo de la cría de vacuno proviene de estas tres suposiciones.

Yo siempre digo al principio de esta discusión que lamento toda la devastación medioambiental que los herbívoros han causado a lo largo de la historia, tanto los domésticos como los salvajes. Pero en el caso de los animales domésticos los herbívoros no tuvieron la culpa, sino que la culpa fue de los criadores. Así que la pregunta que debemos plantearnos es ¿cómo los criamos de manera que ocupen su nicho ecológico?, ya que no existe ningún entorno en el mundo en el que no haya herbívoros.

Todos y cada uno de los entornos de la Tierra incluyen algún herbívoro, así que, ¿cuál es el propósito natural del herbívoro? El propósito del herbívoro es el de actuar como una podadora para reiniciar el crecimiento juvenil metabólico rápido de los forrajes, y esos forrajes incluyen desde malas hierbas, hasta hierbas aromáticas, pastos, legumbres, e incluso arbustos y cosas así.

Por lo tanto, igual que un fruticultor podaría sus frutales, o un viticultor podaría sus viñedos, para estimular un crecimiento vibrante y agresivo, la naturaleza utiliza a los herbívoros para podar estas plantas herbáceas de modo que no se queden estancadas en un periodo de senectud, o lo que yo llamo la edad del hogar del jubilado, y en su lugar reinicien una acumulación rápida de biomasa.

De este modo el material herbáceo, la vegetación, en lugar de hallarse en un estado de descanso, no para de recoger energía solar. Lo que nos interesa es que las plantas crezcan rápidamente, acumulando biomasa, que después pueda descomponerse e incorporarse a la fertilidad de la tierra. Ese es el nicho que ocupan los animales herbívoros. En nuestra granja nosotros estamos siempre escuchando lo que la naturaleza dice, ¿cómo hace esto la naturaleza?, ya sabes, sin ocasionar daños, de modo que en realidad mejore y regenere la fertilidad de la tierra. El modo en el que la naturaleza hace esto es con movimiento, con los depredadores que mueven al herbívoro, y continúan moviéndolo hacia pastos frescos todo el tiempo, y después hay un periodo de descanso antes de que los animales vuelvan a la misma zona, y este periodo es suficientemente largo como para que el forraje alcance lo que llamamos un equilibrio energético, donde la planta ha recuperado la energía que gastó al desarrollar nuevas hojas después de que fuera previamente pastada.

Haciendo todo esto podemos doblar, triplicar y cuadruplicar la cantidad de biomasa que se produce por hectárea, y en lugar de producir desgaste en el suelo, y pérdida de carbono, secuestramos carbono, construimos suelo, y todo lo negativo de los complejos para la cría animal en confinamiento, basados en cereales y en el pastoreo incontrolado, todas esas bases de datos y suposiciones se convierten en algo totalmente irrelevante, y la realidad es que podemos usar a los herbívoros en su nicho históricamente normal, que es como podadores de masa que mantienen el ciclo de acumulación clorofílica, fotosintética, de biomasa, y lo mantienen funcionando a buen ritmo.
© anjuli_ayer
Vacas pastando en Polyface Farms, Virginia (USA).
Patrick Timpone: Entonces es a través de la inteligencia del ser humano como se puede hacer adecuadamente, y no solo poniendo a los animales en el pasto y diciendo, venga vacas, comed lo que queráis, porque probablemente lo estropearán.

Joel Salatin: Correcto. La belleza de este sistema es que por primera vez en la historia de la civilización humana, durante los últimos 40 o 50 años, tenemos la tecnología necesaria a través de las vallas electrificadas, de forma muy simple. Todo el material para electrificar una granja de 100 hectáreas cabe en una furgoneta pequeña. Es un sistema de alta tecnología de la era espacial, denso en información pero con bajo peso, que nos permite por primera vez en la historia de la civilización, de forma barata y sencilla, manipular, y uso el término en una forma muy respetuosa, manipular ese masaje del paisaje de un modo que nunca ha sido posible. Lo más cercano que nadie ha llegado a hacerlo han sido las culturas nómadas, aunque el problema de estas culturas era que típicamente pastoreaban en exceso.

Patrick Timpone: ¿Entonces este vallado eléctrico tiene un precio asequible, se conecta de forma sencilla a algún tipo de batería, y mantiene a los animales en el lugar donde uno quiere?

Joel Salatin: Sí, es tan sencillo como pequeños filamentos que corren a través de una cinta de polietileno, o lo que nosotros usamos aquí es una aleación de aluminio especial que es altamente conductora y ligera como una pluma, y que puedes utilizar de forma permanente o móvil. Nunca se oxida, es altamente conductora, de modo que necesita una batería que proporcione menos de un amperio. Utilizando microchips electrónicos proporciona 10000 voltios de dolor, en otras palabras, no te daña físicamente pero es muy doloroso. No te mata porque los amperios son lo que te matan, los voltios no te matan. Así que la cuestión es que son muy fiables y funcionan con un pequeño cargador solar o con una batería durante un mes, y puedes cargar kilómetros de valla de una vez, y mover a los animales cada día. Nosotros llamamos a la valla eléctrica nuestro volante, acelerador y freno de ese recipiente de chucrut con cuatro patas que se llama comúnmente ¨vaca¨.

Patrick Timpone: [risas] ¿Recipiente de chucrut con cuatro patas ?

Joel Salatin: Sí, recipiente de chucrut con cuatro patas. La vaca básicamente es un tanque de fermentación. Toma carbohidratos, toma el material vegetal, y lo lleva a un entorno anaeróbico en su rumen donde utiliza enzimas, igual que cuando hacemos kimchi o chucrut, convirtiendo así la estructura celulosa en carne y leche que nosotros podemos comer.

Hay una razón por la que no existen culturas ancestrales vegetarianas. La razón por la que todas las dietas ancestrales se centraron en torno al consumo de pescados o herbívoros es que estos eran los alimentos con alta densidad nutricional que no requerían el arado de la tierra. No ha sido hasta tiempos muy recientes que el arado de la tierra se ha convertido en algo aparentemente muy barato con el uso de combustibles fósiles, petroleo, y fertilizantes químicos. Pero cuando dices "planta trigo en lugar de criar ganado", la realidad es que la cantidad de petroleo y energía necesarios para cultivar trigo es mucho mayor que la necesaria para producir carne de vacuno o lácteos, siempre que ese ganado se manipule como he descrito antes, con movimiento diario, con plantas perennes en lugar de anuales, y en pequeños pastos cada día, moviéndose de un lado para otro, en lugar de ser estacionario.

Así que tiene que ser un sistema de cría portátil y basado en cultivos perennes. Siempre y cuando el sistema imite el baile de los lobos y los búfalos en las mesetas americanas, que era lo que regeneraba la fertilidad de las tierras de Illinois y Iowa, famosas por la gran profundidad que alcanzaba la materia orgánica, tendremos un sistema que regenera la fertilidad en lugar de debilitarla, y que requiere muchísima menos energía que ningún otro tipo de agricultura basada en el arado o en las especies anuales.

Patrick Timpone: Entonces, ¿qué ocurre cuando las vacas comen maíz? Ni siquiera estoy hablando de soja, o de especies genéticamente modificadas, digamos que hablamos de maíz de cultivo ecológico, que vas a comprar el mejor maíz o la mejor soja, y se lo vas a dar a las vacas.

Joel Salatin: ¿Recuerdas lo que dije de que la vaca es un recipiente de chucrut portátil? Lo que ocurre cuando una vaca consume cereales es que el rumen cambia, se acidifica. Pero se supone que el rumen tiene que tener un ph básico o neutro. Es como si tú o yo subsistiéramos a base de gominolas por ejemplo. Te da un subidón de azúcar, ganas peso, y no es saludable, y eso es lo que el maíz es para la vaca. El hígado se vuelve tóxico, ganan peso, aunque es algo que ocurre durante muy poco tiempo. De hecho, si no fueran sacrificadas cuando lo son, si se las mantuviera en ese tipo de raciones, en un par de meses la mayoría morirían.

Patrick Timpone: ¿De verdad? ¿Morirían? ¿De qué?

Joel Salatin: Sí, morirían de infecciones de hígado o de acidosis. Si coges el estómago de una vaca y lo abres, parece como una alfombra, con muchos pelillos minúsculos en el tejido del estómago. Si abres el estómago de una vaca criada en un complejo de cría de animales en confinamiento, no hay ningún pelillo, es tan liso como una pelota de fútbol. Es suave, no hay "antenas". No quiero ponerme en plan esotérico pero toda esta superficie formada por los pelillos se elimina, y en esta situación de acidosis se cambia por completo el perfil de las grasas poliinsaturadas del animal, el ácido linoleico conjugado (ACL), la riboflavina, los ácidos grasos omega 3, todas las vitaminas B, y el resultado es carne o leche que es completamente deficiente en nutrientes, y el perfil nutricional es aberrante comparado con el de un animal criado con una dieta más tradicional.

Patrick Timpone: ¿Es tan diferente ?

Joel Salatin: Sí, es increíble. Por ejemplo la riboflavina es una de las vitaminas necesarias para el sistema nervioso. Tiene un efecto calmante, y ayuda a evitar situaciones como los tiroteos en las escuelas, la conducción agresiva, y otras situaciones que estamos viendo últimamente en nuestra sociedad que se deben en parte a que la gente no está obteniendo suficiente riboflavina, que antes solían obtener en la carne y la leche de animales criados pastando hierba. Ahora la riboflavina no esta ahí porque las vacas ya no comen ensalada, sino patatas fritas.

Patrick Timpone: ¿Y qué proporción del ganado vacuno en Estados Unidos se está criando con cereales en lugar de pastos?

Joel Salatin: Bueno, recuerda que todo el ganado vacuno se cría en pastos hasta que el animal se desteta, y mucho incluso después del destete. Es ese último ciclo de cien días de alimentación exclusivamente a base de cereales lo que lo estropea todo.

Patrick Timpone: Ahí es cuando se las ceba bien.

Joel Salatin: Ahí es cuando se las lleva al complejo de cría animal en confinamiento.

Patrick Timpone: Pero a veces en las carnicerías publicitan la carne como alimentada en pastos y terminada con cereales.

Joel Salatin: Bueno, eso es un truco publicitario, una manera bonita de decirlo. Solo hacen falta 14 días de alimentación con cereales para perder todo el ácido linoleico conjugado.

Patrick Timpone: ¿14 días para perder todo el ALC de la carne ?

Joel Salatin: Sí, en solo 14 días. La universidad de Cornell hizo estudios hace años sobre brotes de E. Coli, y lo que descubrieron fue que si se les daba a las vacas raciones de hierba seca durante los 14 días previos al sacrificio del animal, el rumen volvía a estar en equilibrio y se eliminarían todas las bacterias E. Coli. Lo que ocurre con el E. Coli, que es una de las bacterias del aparato digestivo, es que no puede sobrevivir un entorno ácido. Nuestro sistema digestivo es mucho mas ácido que el rumen de la vaca. Así que típicamente si hace años ingerías algo intoxicado con E. Coli, tu sistema digestivo lo destruía. Lo que ocurre hoy en día es que existen cepas de E. Coli mutadas, que toleran perfectamente el entorno ácido al que se han adaptado en el rumen de las vacas. Así que ahora el E. Coli sí te mata. Y los de Cornell mostraron que con solo 14 días de alimentación con heno se eliminaría por completo el problema del E. Coli en todo el país. Uno piensa que en un caso así la industria cambiaría sus protocolos, pero en lugar de eso lo que han hecho ha sido criticar el estudio diciendo que no era un estudio con doble anonimato, porque la industria está basada en los cereales, y por lo tanto no quieren dejar de alimentar al ganado con cereales ni un solo día porque el estado subvenciona el cultivo de cereales pero no subvenciona el cultivo de hierba. Todo el sistema esta montado para favorecer una incorrecta alimentación del ganado.

Patrick Timpone: Y la USDA hasta la fecha subvenciona los cultivos genéticamente modificados de maíz y soja.

Joel Salatin: Bueno, no les importa si es OGM o no.

Patrick Timpone: Pero lo es, ¿no ?

Joel Salatin: La mayoría sí lo es. La cuestión sin embargo es que los 6 cultivos que los impuestos de los ciudadanos subvencionan en este país son todos anuales, ninguno es perenne, ninguno de ellos regenera la fertilidad de la tierra, todos desgastan la fertilidad, y como son anuales requieren el arado de la tierra.

Patrick Timpone: ¿Y esos 6 cultivos son?

Joel Salatin: Algodón, caña de azúcar, maíz, trigo, arroz y soja. Esos son.

Patrick Timpone: Y el arroz requiere un montón de agua además. Por mucho que el arroz integral sea muy sano, aquí en Texas estamos teniendo muchos problemas, les están cortando el agua.

Joel Salatin: Sí, me pregunto cuándo les van a cortar el agua a los de los campos de golf.

Patrick Timpone: Venga ya [risas], no creo que eso vaya a ocurrir. ¿Puedes quedarte unos minutos más o tienes que volver al trabajo?

Joel Salatin: Puedo quedarme unos minutos más...

MAÑANA, la tercera y última parte...
Esta entrevista ha sido publicada con permiso de Patrick Timpone, de One radio network. Patrick lleva trabajando en radio desde el año 1967. En la actualidad retransmite el programa independiente de radio One radio Network desde Texas, US, en el que explora diversos temas a través de entrevistas con expertos en medicina, nutrición, agricultura, y muchos otros campos. En mi opinión Patrick hace las mejores entrevistas que he visto en internet. La razón es que aborda los temas desde cero, como si fuera la primera vez que escuchara las opiniones de los invitados. Gracias Patrick.

El cese al Fuego en Gaza no detendría que se pueda hacer Regional esto mas adelante

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