El trigo podría dañar su cerebro

Dr. Mercola
mie, 04 dic 2013 17:39 CST

Comer trigo podría no ser benéfico para su salud. Entre muchas otras razones, cada grano contiene un micro grano de Glutamina de Germen de Trigo (WGA por sus siglas en ingles). Incluso en pequeñas cantidades. El WGA puede tener efectos secundarios adversos. Podría ser pro-inflamatorios, inmunotóxicos, cardiotóxicos y neurotóxicos.

De acuerdo con un artículo en Green Med:

"WGA puede a travesar la barrera hematoencefálica (BBB por sus siglas en ingles) mediante un proceso llamado endocitosis de adsorción... el WGA puede adherirse a la capa protectoras de los nervios conocidos como myelin sheathand (capa mielina) que es capaz de inhibir el factor de crecimiento del nervio que es importante para el desarrollo, mantenimiento y sobrevivencia de ciertas neuronas en particular. El WGA se adhiere a la N-acetilglucosamina, que se cree funciona como un neurotransmisor atípico que funciona en vías nociceptivas (dolor)."

La mayoría de las personas creen que los granos son parte esencial de una dieta saludable, particularmente los granos enteros como el trigo. Los granos enteros son unos de los pocos alimentos que tienen permitido manifestar propiedades saludables sobre las etiquetas, y son relacionados con un menor riesgo de enfermedades cardiacas y ciertos tipos de cáncer.

Por desgracia, existe mucha evidencia que indica que los granos enteros y en particular el trigo entero (sí, incluso el orgánico) pueden contribuir a un gran número de problemas de salud - tanto físicos como mentales. Esta evidencia sin embargo, no ha sido registrada con el Departamento de Salud y Servicios Humanos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) o con la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en ingles) - las cuales desarrollaron las recomendaciones alimenticias de consumir 3 a mas onzas de granos enteros al día.

Cuando usted comienza a revisar la evidencia acumulada contra los granos enteros, se vuelve evidente que nuestra dependencia al trigo y a otros granos podría ser uno de los principales culpables de la mala salud de muchas personas.

Aquí está mi enfoque principal sobre el impacto de salud mental del trigo, pero para obtener más información de por qué el trigo no es el alimento saludable como se lo han hecho creer, por favor revise mis dos artículos citados anteriormente y la gran de lista de estudios relacionados.

Los efectos secundarios del consumo de trigo - No solo se trata de la enfermedad celiaca

Muchos de ustedes pueden estar relacionados con la enfermedad celiaca (CD por sus siglas en ingles). Es un desorden gastrointestinal caracterizado por la intolerancia al gluten del trigo. Según las estadísticas de la Universidad de Chicago Celiac Disease Center, en promedio una de cada 133 personas sanas en Estados Unidos sufre de CD. Sin embargo, se estima que del 20 al 30 por ciento de la población mundialpuede tener susceptibilidad genética a la enfermedad celiaca- y la manera de evitar "prender" estos genes es mediante la eliminación del gluten.

Cuando considera que la enfermedad celiaca no diagnosticada está asociada con un aumento de casi cuatro vez más de muerte prematura, la seriedad de esta sensibilidad a este alimento se hace muy evidente. El mecanismo primordial de esta enfermedad es la inflamación crónica. Las condiciones crónicas inflamatorias y degenerativas son endémicas en las poblaciones que consumen granos.

Sin embargo, otros trastornos de salud incluyen depresión, ADD/ADHA (Trastorno por Déficit de Atención con Hiperactividad) y el Alzheimer entre otros. Resulta que el consumo excesivo de trigo podría jugar un papel importante. De hecho, existe evidencia que sugiere que la sensibilidad al gluten puede ser la raíz de muchas condiciones neurológicas y psiquiátricas.


Los efectos tóxicos de la glutamina de germen de trigo (WGA)

El trigo contiene altas cantidades de la glutamina del germen de trigo (WGA), una glucoproteína clasificada como lectina, que es en gran parte responsable de muchos de los efectos nocivos del trigo. Otros granos con alto contenido de lectinas son el arroz, la espelta y el centeno.

Curiosamente, las cantidades más elevadas de WGA son encontradas en el trigo entero, incluyendo la forma germinada, que se promociona como la forma más saludable de todas... Además de las grandes cantidades de WGA, el trigo también contiene un gran número de componentes potencialmente dañinos para la salud, que incluyen:

• Gliadina (un componente de proteína soluble en alcohol)
• Gliadomorfina (exorfinas, o un grupo de péptidos opioides que se forman durante la digestión de la proteína de gluten)
• Inhibidores enzimáticos

Las maneras tradicionales para afrontar muchos de estos anti nutrientes es mediante la germinación, fermentación y cocción. Sin embargo, las lecitinas están diseñadas para resistir la degradación a través de una amplia gama de temperaturas y pH. La lecitina del WGA es particularmente dura debido a que está formada por las mismas uniones de sulfuro que le dan la fortaleza y resistencia a la goma vulcanizada y al cabello humano.

Además, dado que las lectinas son tan pequeñas y difíciles de digerir, tienden a bioacumularse en su cuerpo, donde pueden interferir con los procesos biológicos. WGA es particularmente problemática en este sentido. Estudios indican que tiene un gran número de características y actividades que perjudican a la salud, como:

• Pro-Inflamatorio--WGA estimula la síntesis de los mensajeros químicos proinflamatorios (citoquinas) en el intestino y en las células inmunes y además han mostrado desempeñar un papel causal en la inflamación crónica del intestino delgado.
• Inmunotoxicidad-- WGA induce atrofias en el timo de las ratas y los anti cuerpos anti-WGA en la sangre humana han mostrado tener una reacción cruzada con otras proteínas, lo que indica que puede contribuir en la auto inmunidad. De hecho, WGA parece jugar un papel en la enfermedad celiaca, que es completamente distinta al gluten, debido a sus niveles significativamente más elevados de los anti-cuerpos IgG y IgA contra WGA encontrados en pacientes con enfermedad celiaca, comparados con pacientes con otros trastornos intestinales.
• Neurotoxicidad-- WGA puede atravesar la barrera hematoencefálica a través de un proceso llamado "endocitosis adsortiva" llevándose consigo otras substancias. WGA puede adjuntarse a su capa mielina y es capaz de inhibir el factor de crecimiento del nervio, importante para el crecimiento, mantenimiento y sobrevivencia de ciertas neuronas en particular.
• Excitotoxicidad - el trigo, los lácteos y la soya contienen altos niveles de ácido glutámico y aspártico, convirtiéndolos potencialmente en excitotoxicos. La excitotoxicidad es un proceso patológico donde el acido glutamico y aspártico causan una activación excesiva de receptores de células nerviosas, que pueden causar daño al nervio que induce el calcio y al cerebro. Estos dos aminoácidos pueden contribuir a condiciones neurodegenerativas como esclerosis múltiple, Alzheimer, enfermedad de Huntington y otros trastornos del sistema nervioso y central tales como: epilepsia, ADD/ADHD y migrañas.
• Citotoxicidad - WGA ha demostrado ser citotóxica para las líneas de las células normales y cancerosas, capaces de inducir o detener el ciclo celular o la muerte celular programada (apoptosis).
• Interrupción de la Función Endocrina-- WGA puede contribuir al aumento de peso, resistencia a la insulina y resistencia a la leptina al bloquear el receptor de la leptina en el hipotálamo, también se une a los nódulos tiroideos benignos y malignos, e interfiere con la producción de secretina en el páncreas, que puede conducir a problemas digestivos e hipertrofia del páncreas.
• Cardiotoxicidad-- WGA tiene un efecto perturbador y potente sobre la molécula 1 de adhesión a plaquetas y células endoteliales, que desempeña un papel clave en la regeneración de tejidos al remover los neutrófilos de los vasos sanguíneos.
• Efectos adversos de la función gastrointestinal provocado por un aumento del derramamiento de la membrana de la célula mucosa intestinal, reduciendo el área superficial y la aceleración de la pérdida de las células y acortamiento de las vellosidades. También causa degradación del citoesqueleto en las células intestinales, contribuyendo a la muerte celular, aumento y disminución de los niveles de proteínas de choque térmico en las células epiteliales intestinales, dejándolas más vulnerables al daño.

La conexión entre el intestino y el cerebro

La mayoría de las personas no se dan cuenta de que su intestino es, literalmente, su segundo cerebro, y que en realidad tiene la capacidad de influir significativamente en su:

• Mente
• Humor
• Comportamiento

Como se puede ver en la lista anterior sobre las influencias tóxicas, la glutamina del germen de trigo (WGA) puede dañar tanto su intestino como el cerebro en varias maneras. Pero el daño a su intestino también puede-- en virtud de la conexión entre el intestino y el cerebro-- alterar su mente, estado de ánimo y comportamiento por sí mismo... La ansiedad y la depresión son en realidad parte de los signos y síntomas de la enfermedad celíaca, por ejemplo.

La conexión entre el intestino y el cerebro es bien reconocida como un principio básico de la fisiología y la medicina, así que, esto no es totalmente sorprendente, aunque a menudo pasa desapercibido. También hay una gran cantidad de pruebas que demuestran la afectación gastrointestinal en una variedad de enfermedades neurológicas. Con esto en mente, debería quedar perfectamente claro que alimentar su flora intestinal es una parte muy importante, desde su nacimiento hasta su muerte, ya que es algo muy real, las personas tienen dos cerebros, uno dentro de su cráneo y el otro dentro de su intestino, y cada uno necesita su propio alimento vital.

Su intestino y el cerebro están en realidad creados por el mismo tipo de tejido. Durante el desarrollo fetal, una parte se convierte en el sistema nervioso central mientras que el otro se convierte en el sistema nervioso entérico. Estos dos sistemas están conectados a través del nervio vago, que es el nervio craneal décimo que va desde el tronco cerebral hasta su abdomen. Esto es lo que conecta los dos cerebros, y explica los fenómenos del porque sentimos mariposas en el estomago cuando estamos nerviosos, por ejemplo.

Su intestino y su cerebro funcionan en conjunto, influyen recíprocamente. Esta es la razón por la cual su salud intestinal podría tener una influencia tan profunda en su salud mental, y viceversa. Como resultado de ello, debería ser obvio que su dieta está estrechamente relacionada con su salud mental. Además, casi no se requiere ningún esfuerzo de imaginación para ver cómo la nutrición inadecuada puede tener un efecto adverso sobre su estado de ánimo y, posteriormente, su comportamiento.


¿Cómo podría el trigo sabotear su salud mental?

En cuanto al impacto del trigo y otros granos sobre su salud mental y humor, un gran número de estudios indican que el trigo podría tener un efecto perjudicial, promover la depresión e incluso tener serios problemas de salud mentales tales como esquizofrenia. Un reciente estudio publicado en Scandinavian Journal of Gastroenterology el año pasado, descubrió que incluso aquellas personas que no presentan síntomas de la enfermedad celiaca podrían tener anticuerpos antigliadinos, que supuestamente aumentan el riesgo de depresión en las personas de edad avanzada.

El aumento de la sensibilidad inmune al gluten también ha sido reportada en pacientes esquizofrénicos y la conexión entre la intolerancia al gluten y la esquizofrenia se ha establecido en los últimos 20 años.

De acuerdo con un estudio hecho en 1984:

"Si la hipótesis de los péptidos neuroactivos del gluten de los granos son los principales agentes que evocan la esquizofrenia en los pacientes con el genotipo, no es de extrañar que los granos sean los culpables. Para comprobar esto, analizamos los resultados de nuestros análisis clínicos (e.g., kuru) y las observaciones de los antropólogos sobre las personas que consumieron poco o nada de granos.

Solo dos esquizofrénicos crónicos fueron encontrados entre 65,000 personas examinadas o personas que estuvieron en cuidado intensivo en las regiones remotas de Papua Nueva Guinea y Malaita, Islas Salomon y en Yap, Micronesia. En preneuroleptic Europa más de 130 casos han sido pronosticados.

Cuando estas personas quedaron parcialmente occidentalizadas y consumieron trigo, cerveza de cebada y arroz, la prevalencia alcanzo los niveles Europeos. Nuestros hallazgos coinciden con los resultados epidemiológicos y experimentales anteriores que indican que el gluten del arroz es dañino para las personas con esquizofrenia."

Otro estudio más reciente descubrió que:

"Las personas con psicosis de inicio reciente y con múltiples episodios de esquizofrenia que han aumentado los anticuerpos a la gliadina pueden compartir algunas de las características inmunológicas de la enfermedad celíaca, pero su respuesta inmune a la gliadina difiere a la de la enfermedad celíaca."

El trigo es un verdadero "sedante"

Un mecanismo que puede ayudar a explicar la misteriosa conexión entre los problemas de salud mentales y el trigo, es debido a que el trigoinhibe la producción de serotonina.

Los neurotransmisores como la serotonina no solo pueden ser encontrados en su cerebro, sino también en su intestino. De hecho, la mayor concentración de serotonina, que interviene en el control del estado de ánimo, depresión y agresión, se encuentra en los intestinos, no en el cerebro!

Por lo tanto, es de vital importancia nutrir nuestra flora intestinal con alimentos probióticos y suplementos para mantener una óptima función de la serotonina, ya que puede tener un profundo impacto en su estado de ánimo, salud psicológica y comportamiento. Esta conclusión se ve apoyada por un reciente estudio en animales, que encontró que la ausencia o presencia de microorganismos intestinales benéficos durante la infancia altera permanentemente la expresión genética, específicamente los genes y las vías de señalización implicadas en el aprendizaje, la memoria y control de las habilidades motoras.

Esto sugiere que las bacterias intestinales están estrechamente ligadas al desarrollo temprano del cerebro y al comportamiento posterior.

Estos cambios de comportamiento podrían invertirse siempre y cuando los ratones fueran expuestos a los microorganismos normales durante los primeros años de vida. Pero una vez que los ratones libres de gérmenes habían llegado a la edad adulta, la colonización con bacterias benéficas no influyeron en su comportamiento. Según el Dr. Díaz Rochellys Heijtz, autor principal del estudio:

"Los datos sugieren que existe un período crítico durante la niñez cuando los microorganismos intestinales afectan al cerebro y cambian posteriormente el comportamiento en la vida."

Las implicaciones pueden ser profundas si tenemos en cuenta la cantidad de los productos de trigo que se consumen hoy en día, y desde una edad muy temprana...nuestra adicción a los granos, no solo alimenta las enfermedades gastrointestinales como la enfermedad celíaca, además de alergias al trigo, obesidad y diabetes, sino que también pueden contribuir al deterioro de la salud mental, así como enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Vale la pena considerarlo, especialmente si sufre actualmente de depresión o cualquier otro trastorno psiquiátrico.

Además de todo eso, TODOS los tipos de granos, contribuyen claramente a la resistencia de leptina e insulina, que son las causas subyacentes de la mayoría o de todas las enfermedades crónicas - desde diabetes hasta cáncer. Esa es una razón suficiente para restringir su consumo de granos. Pero el trigo, podría ser una preocupación en particular, debido a todas las razones mencionadas anteriormente.

• Fuente: Green Med Info
• Fuente: Biological Psychiatry March 1984;19(3):385-99
• Fuente: Scandinavian Journal of Gastroenterology October 2010; 45(10):1197-202
• Fuente: Biological Psychiatry July 1 2010; 68(1):100-4

El trigo, ese "veneno cotidiano" que arruina nuestra salud

El Confidencial
dom, 23 dic 2012 21:59 CST

© megustaestarbien.com

ENGORDA MUCHO Y AUMENTA Y LOS NIVELES DE AZÚCAR EN SANGRE

Hace unos años, el prestigioso cardiólogo norteamericano William Davis comenzó a sospechar de los perjuicios para la salud que provocaba el consumo de trigo y sus derivados. Entonces, comenzó a recomendar a aquellos pacientes que no notaban mejorías tras someterse a sus respectivos tratamientos farmacológicos, que suprimiesen este alimento de sus dietas. Los resultados obtenidos sorprendieron al propio Davis: "El 70% de los pacientes experimentaron unos beneficios que ni yo mismo me imaginaba, más allá de una considerable pérdida de peso. En tan solo tres meses sus niveles de azúcar en sangre se redujeron notablemente, incluyendo muchos casos de diabéticos o prediabéticos que dejaron de serlo. Asimismo resultó que aliviaron otras de sus dolencias, como la artritis, la soriasis, la sinusitis crónica o la irritación intestinal", asegura el cardiólogo.

Tras analizar con sus colegas las historias clínicas de los cientos de pacientes sometidos a este simple tratamiento dietético, Davis publicó un polémico ensayo, titulado Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find your Path Back to Health (Rodale), en el que apoya sus conclusiones con una serie de estudios sobre los negativos efectos del trigo genéticamente modificado, en la salud de los humanos. La publicación ha levando una fuerte expectación entre el público, teniendo en cuenta de que se trata de un ensayo científico, y solo dos semanas después de su salida a la venta Wheat Belly se coló en la lista los libros más vendidos que elabora el diario New York Times.

Las rotundas tesis de Davis, en las que se relata mediante casos particulares los perniciosos efectos para la salud del consumo "del trigo moderno", han obligado a los lobistas de la industria alimentaria a mover ficha. La Grain Food Fundation ha lanzado una campaña para desacreditar los argumentos del cardiólogo norteamericano, mientras que este les ha devuelto la pelota retándolos a un debate televisivo, aunque todavía no ha obtenido ninguna respuesta al respecto. 

El cardiólogo norteamericano William Davis, autor del polémico ensayo 'Wheat Belly'.

"Para estar sano hay que comer sano"

En Wheat Belly Davis establece una relación directa entre el aumento del número de diabéticos y el consumo de cereales sometidos a modificaciones genéticas: "Dos rebanadas de pan integral aumentan más los niveles de azúcar en sangre que dos pasteles debido al alto índice glucémico del trigo que se cultiva hoy en día. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa resistencia a la insulina y, por ende, la diabetes está adquiriendo características de pandemia". Según los cálculos de la OMS y otros organismos oficiales, en las próximas décadas el número de diabéticos rozará los 350 millones de personas en todo el mundo.

Una de las mayores satisfacciones de las que hace gala Davis desde la implantación de este tratamiento estrella en su consulta de cardiología es que "los únicos ataques al corazón que veo ahora los sufren pacientes nuevos que no conocían la dieta".

Así, asegura que todas las personas con problemas cardíacos a las que trata "han dejado de sufrir ataques", después de eliminar el trigo de sus dietas, limitar el consumo de carbohidratos, aumentar la ingesta de vitamina D y compaginar con suplementos de yodo.

El extenso recorrido de Davis por las historias clínicas de sus pacientes intenta demostrar que no hay mal que se resista a su tratamiento. "Sobre todo, las patologías modernas más en boga, como la diabetes o el colesterol", añade. Una cura milagrosa para casi todo tipo de enfermedades que hace desconfiar a buena parte de la comunidad médica. Sus reacciones han sido de recelo al señalar la falta de evidencias científicas en el libro. Unas acusaciones a las que Davis ha respondido exponiendo su propio caso. "Mis niveles de colesterol en sangre antes de dejar de consumir trigo eran bajos (27 mg/dl), los triglicéridos eran muy altos (350 mg/dl), los niveles de azúcar en sangre rozaban la franja de la diabetes (161 mg/dl) y mi presión arterial era también alta. Todo esto, unido a mi sobrepeso, con una gran acumulación de grasa alrededor de la cintura. Sin embargo, cuando dejé de comer trigo experimenté una rápida reducción de peso, los valores de colesterol se elevaron a 63 mg/dl, los triglicéridos se redujeron a 50 mg/dl, el azúcar en sangre se estabilizó en 84 mg/dl y la presión arterial se situó en una franja normal. Todo ello sin tomar ni un solo fármaco. En otras palabras, todo cambió para bien".


"El agronegocio arruina nuestra salud"

La cruzada en solitario de Davis contra este alimento hace hincapié en que "el auge de patologías comunes anteriormente estabilizadas se debe al consumo de trigo", al que se refiere a lo largo de su libro como el "veneno perfecto". Para el cardiólogo, el valor nutricional de los cereales siempre estuvo sobredimensionado, pero fue a raíz de los avances genéticos iniciados en la década de los 60 cuando "se convirtieron en perjudiciales para la salud". Según defiende este, ahora contienen una nueva proteína llamada gliadina que actúa como un opiáceo. Esta estimularía el apetito, dice, hasta el punto de que "nos hace consumir una media diaria de 440 calorías, por lo que si sumas esta cantidad a los 365 días que tiene un año, el sobrepeso será inevitable".

Pese a sus convicciones, el cardiólogo se muestra pesimista sobre la posibilidad de establecer algún tipo de limitación a la producción industrial del grano. "Económicamente no sería factible porque el trigo tradicional produce menos kilos por hectárea que el transgénico". Sin embargo, apela a la concienciación de los consumidores para reducir su consumo. Para animar a dar este paso, Davis sugiere comer "alimentos de verdad", como frutas, carnes, pescados y verduras. Es decir, "los menos susceptibles a sufrir modificaciones genéticas para engordar el agronegocio", pues dice que el 90% del trigo ya es transgénico y que en pocos años supondrá el 100% de las cosechas.

"Los diabéticos que eliminaron el maíz de su dieta superaron la enfermedad en tan solo tres meses"

En Wheat Belly, el médico no deja títere con cabeza al criticar también las lógicas que mueven a los nutricionistas y a los defensores de los alimentos ecológicos. "Todo lo que se propone es reemplazar la comida basura por otra menos mala. Esto es como si fumo cigarrillos sin filtro y me paso a otros que sí los tengan porque se consume menos nicotina. Un error porque no dejamos de hacer daño a nuestra salud, simplemente aminoramos parcialmente sus efectos. Lo que yo propongo es modificar radicalmente los hábitos alimenticios dejando de comer este tipo de productos y ya veremos cómo en un corto periodo de tiempo nuestra salud experimenta un beneficioso cambio".

Entrevista con el doctor Tom O'Bryan: Todo sobre el gluten, parte 1

Blog Disidente
jue, 22 ago 2013 08:50 CDT

© Desconocido
Doctor Tom O’Bryan

En el pasado ya tratamos el tema del trigo y las complicaciones que puede causar en la salud de algunas personas. En aquél caso, el doctor William Davis, autor del libroWheat Belly, nos contaba su particular visión sobre este alimento considerado por muchos como la base de la alimentación. Según él, el consumo de trigo moderno produce un aumento brutal en los niveles de azúcar en sangre, que a su vez es responsable de numerosos trastornos como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, y muchos otros. En la entrada de hoy volvemos a tratar el tema del trigo pero esta vez desde una perspectiva algo diferente, la del gluten y las reacciones que produce en el sistema inmunitario. De la mano de Evelyne Lambrecht, el doctor Tom O'Bryan describe la problemática de la sensibilidad al gluten no celíaca y de la enfermedad celíaca, dos condiciones que tienen en su base esta proteína procedente del trigo, el centeno y la cebada, pero que se manifiestan de forma muy diferente.

El doctor Tom O'Bryan es un especialista en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, y dedica gran parte de su tiempo a impartir charlas y cursos a pacientes y profesionales para educarles sobre las posibles manifestaciones de estas dolencias. Su página web es thedr.com. El doctor O'Bryan también mantiene una página de facebook en español, www.facebook.com/thedr.com.esp . Esta entrevista ha sido traducida y publicada con permiso de Evelyne Lambrecht, de Elevate Your Energy Radio.

Evelyne Lambrecht: Hola a todos, bienvenidos al segundo episodio de Elevate Your Energy Radio. Mi nombre es Evelyne Lambrecht. Podéis encontrar más información sobre mí en healthcoachsandiego.com o en elevateyourenergy.com. También os agradecería que le hicierais un me gusta a mi página de facebook, en facebook/elevateyourenergy. El episodio de la semana pasada con Sarah Gottfried fue una pasada. Hablamos sobre las hormonas femeninas, lo han escuchado ya 900 personas a día de hoy, que es realmente increíble, con solo una semana de promociones en las webs sociales. Así que muchísimas gracias, estoy súper ilusionada con sacar esta información ahí fuera. También estoy súper ilusionada con el invitado de hoy, el Dr. Tom O'Bryan. El Dr. O'Bryan es absolutamente brillante, y sé que vais a alucinar con algunos de los conceptos que va a compartir sobre la sensibilidad al gluten, y su relación con la salud de las mujeres. Su página web esthedr.com. Si tenéis alguna pregunta, si estáis escuchando en directo, el número es el 347 677 0985. El doctor Thomas O'Bryan es un ponente reconocido a nivel internacional, y un experto en impartir cursos especializados en la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca. Es el Sherlock Holmes de las enfermedades crónicas y los trastornos metabólicos. Es un experto en el tratamiento de enfermedades crónicas y trastornos metabólicos utilizando una perspectiva de medicina funcional. Es profesor en el Institute for Functional Medicine [N. del T. Instituto por la Medicina Funcional] y en la National University of Health Sciences [N. del T. Universidad Nacional de las Ciencias de la Salud]. El doctor O'Bryan siempre es uno de los ponentes más respetados y apreciados. Su pasión es la de enseñar las muchas manifestaciones de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca fuera y dentro del intestino. Doctor O'Bryan, bienvenido al programa.

Dr. Tom O'Bryan: Gracias, es un placer estar contigo.

Evelyne Lambrecht: Estupendo. En primer lugar, cuéntanos cómo te convertiste en el doctor sin gluten.

Dr. Tom O'Bryan: [risas] Bueno, supongo que hubo una serie de factores que jugaron un papel. En resumen, aunque es una manera algo inusual de empezar un programa, pero lo que ocurrió es que el gluten mató a mi madrina, y mató a mi padre, y a mi madre. Todos tuvieron diagnósticos diferentes. En mi madrina fue un carcinoma hepatocelular, cáncer de hígado, que al final resultó secundario a la celiaquía. En mi padre fue un infarto de miocardio agudo, un ataque al corazón fatal, que resultó ser secundario a niveles elevados de homocisteína debidos a una deficiencia en ácido fólico debida a la malabsorción producida por la celiaquía. Y en mi madre fue encefalopatía tóxica, en la que el cerebro deja de trabajar bien porque está intoxicado. También era secundaria a la celiaquía. Y ninguno de ellos fue diagnosticado a tiempo hasta que ya había demasiado tejido dañado, lo que finalmente causó sus muertes. No había planeado decir nada de eso, pero así es cómo empezó todo para mí, y ahora mi misión es la de asegurarme de que todos aquellos que me escuchen al menos consideren por un momento que, si no se sienten estupendamente, o si tienen alguna enfermedad que no está siendo tratada como ellos quisieran, con tratamientos naturales. A veces los fármacos son necesarios, pero a largo a plazo no te curan, en general. Así que cualquiera que tenga una enfermedad o condición con la que no esté contento, que al menos considere por un momento que, a lo mejor, un alimento común que toma todos los días podría estar contribuyendo a ese problema que tiene. Porque la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca se pueden manifestar en cualquier tejido del cuerpo. En qué tejido depende de cuál sea tu punto débil. Es como si tiras de una cadena, se va a romper en el eslabón más débil, ya sea en un extremo, en el medio, o en el otro extremo. Del mismo modo, tu punto débil puede ser tu corazón, tu hígado, tus ovarios, tu sistema reproductivo, o tu cerebro. Sea cual sea tu punto débil genético, cuando tiras de la cadena, es por ahí por donde se va a romper. Existen más de 19 000 estudios en la literatura médica que hablan sobre la sensibilidad al gluten y la celiaquía y de cómo se manifiestan en cualquier tejido del cuerpo. Es una respuesta un poco larga, pero así es cómo me metí en esto.

Evelyne Lambrecht: Entonces, en primer lugar, ¿qué es el gluten?

Dr. Tom O'Bryan: El gluten es una familia de proteínas. Y lo que tenemos que tener en cuenta es que el gluten no es perjudicial. El gluten malo es perjudicial. Hay gluten en el maíz, hay gluten en el arroz, hay gluten en casi todos los cereales, pero existe una familia de gluten tóxico que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Esa familia de proteínas de gluten es tóxica para los humanos. Entonces, no todo el gluten es perjudicial. El gluten malo es perjudicial.

Evelyne Lambrecht: Decías que hay 19 000 estudios en la literatura científica. Mucha gente piensa que lo "sin gluten" es una moda. ¿Puedes hablar de eso?

Dr. Tom O'Bryan: Si, desde luego. Eso es porque hay mucha demanda. El año pasado salió un artículo en el que se decía que en Estados Unidos más del 25% de la población consume alimentos sin gluten cada año. No significa que solo consuman alimentos sin gluten, pero los incluyen en sus comidas. El 25% de la población, una industria de 3500 millones de dólares. Hay mucho interés y no va a desaparecer, sino que se va a volver más común y habitual, a medida que empecemos a considerar que a lo mejor tenemos una sensibilidad al gluten. Y mucha gente tras hacerse el tipo de test adecuado, descubrirá que sí la tiene. Y a medida que vayan adoptando una dieta sin gluten, y vean que se sienten mejor, que su cuerpo funciona mejor. Hay médicos que dicen que una dieta sin gluten puede ser perjudicial. El problema de alguna gente que sigue una dieta sin gluten es que la utilizan como excusa para alimentarse mal. Te daré un ejemplo. Imagínate que vas a Starbucks, o a Peet's Coffee, o a algún sitio así, y te pides un café, y puede que un muffin de arándanos, y normalmente te tomas un muffin una o dos veces a la semana. Si ahora comienzas una dieta sin gluten, y resulta que tienen muffins sin gluten, piensas que son saludables para ti, y que puedes tomar uno. De hecho, ¡puedes tomar dos! Y terminas tomándolos todos los días. Pero no son saludables, sencillamente no son perjudiciales. Hay una diferencia entre no ser perjudicial y ser saludable. Lo que ocurre es que la gente empieza a darse caprichos con comida rápida, que sea sin gluten, porque erróneamente piensan que es saludable para ellos. Pero hay una diferencia entre saludable y no perjudicial. Ése es el primer concepto. El segundo concepto es que, si una persona tiene carencias nutricionales, y depende de las vitaminas y minerales que contienen los cereales que consume, suponiendo que ése sea el único sitio de donde los que están obteniendo, cuando dejan de consumir los productos de cereales estándar y empiezan a comer cereales sin gluten, resulta que los productos de cereales sin gluten no están enriquecidos. Enriquecido significa que, con el trigo integral por ejemplo, que cogen el trigo y le quitan 32 nutrientes, y luego le devuelven 4, y lo venden como enriquecido. Y en algunas personas su estado nutricional es tan pobre, que sus cuerpos dependen del aporte de vitaminas, por ejemplo del grupo B, que se encuentra en el pan que consumen. Así que si dejas de comer ese pan, y ahora empiezas una dieta sin gluten, que no está enriquecida, es posible que puedas desarrollar una deficiencia nutricional. No es común pero podría ocurrir. Lo que significa es que esa persona necesita aprender cómo comer una dieta equilibrada. Ésas son las dos maneras en las que una dieta sin gluten puede ser perjudicial. Pero en general es una dieta muy sana. Es la dieta ideal. Es como la dieta mediterránea, pero sustituyendo el trigo por arroz.

Evelyne Lambrecht: Tú y yo estuvimos en la exposición de productos naturales, hace unas semanas, y daba la sensación de que en unos pocos años no iba a quedar ningún alimento con gluten. [risas]

Dr. Tom O'Bryan: Fue una sorpresa ver cuántos vendedores había con nuevos productos, y lo buenos que estaban, tienes razón. El mercado no para de mejorar.

Evelyne Lambrecht: Quería que distinguiéramos entre enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. ¿Puedes hablar de ello?

Dr. Tom O'Bryan: Si, ese es un aspecto importante. Ha habido mucha confusión a lo largo de los años con ese tema. En el Symposium Internacional de Celiaquía que hay cada dos años, todos los expertos a nivel mundial se juntan para planificar estrategias y tener reuniones. El último tuvo lugar hace dos años en Oslo, el próximo se celebra este año en verano, en Chicago. Se celebra por todo el mundo, en un lugar diferente cada vez. En el último, que se celebró en 2011, finalmente admitieron que existe algo llamado sensibilidad al gluten que es distinto de la celiaquía. Es una discusión que ha durado años. Y finalmente han dicho que sí, que existe, pero que todavía no saben bien lo que es. Hablaremos más de eso en un minuto. Pero finalmente ha sido admitido, y publicaron un artículo un par de meses después en el que pedían a todos los médicos y científicos, y a todos los pacientes, que utilizaran el mismo convenio para referirse a éstas condiciones. Nos pidieron que utilizásemos esta terminología: El término que lo engloba todo sería "trastornos relacionados con el gluten". Cualquiera que note un cambio en cómo funciona su cuerpo, o en su química sanguínea, su sistema inmunitario, que sea debido al consumo de gluten, se considera que tienen un trastorno relacionado con el gluten. Debajo de eso, si tienes los genes correspondientes o si aparece en una endoscopia, entonces puedes tener "enfermedad celíaca". Eso está en un lado de los trastornos relacionados con el gluten. En el otro lado, si no tienes enfermedad celíaca, puede que tengas "sensibilidad al gluten no celíaca". Y hasta ahí han llegado con la clasificación. Nos han pedido que dejemos de utilizar las palabras intolerancia al gluten. Es una terminología muy confusa porque algunas personas piensan erróneamente que es como la intolerancia a la lactosa, donde sabemos que si no estás produciendo suficientes enzimas para digerir la lactosa, puedes tomar la enzima lactasa y entonces ya serás capaz de comer alimentos que contengan lactosa sin problema. Eso no es cierto con el gluten. Las enzimas no minimizan, ni disminuyen, ni eliminan los problemas. Así que por favor, dejad de utilizar el término intolerancia al gluten. O al menos ése era su mensaje. El término general es trastornos relacionados con el gluten, y después está por un lado la enfermedad celíaca y por otro la sensibilidad al gluten no celíaca.

Evelyne Lambrecht: De acuerdo. Entonces, ¿cómo de comunes son ambas en Estados Unidos?

Dr. Tom O'Bryan: Bueno, sabemos que hay más de 3 millones de personas con la enfermedad celíaca, y solamente uno de cada ocho está diagnosticado. Esto lo ven cuando les hacen el test a miembros de la familia de celíacos, aunque no tengan síntomas. Con eso quiero decir que no tienen síntomas intestinales. Hinchazón abdominal, estreñimiento, diarrea, dolor abdominal. Por cada uno que tiene síntomas abdominales, hay ocho que no los tienen. Pero esos celíacos tendrán problemas de tiroides, o problemas de sobrepeso, o migrañas, o dolores de cabeza, o poca claridad mental. Tendrán otros síntomas fuera del aparato digestivo. Por eso hay tanta gente sin diagnosticar, porque a los médicos les han enseñado en el pasado que la enfermedad celíaca es una enfermedad del aparato digestivo. Y no lo es. Es una enfermedad que incluye al aparato digestivo, pero que se puede manifestar y mostrar síntomas en cualquier otra parte del cuerpo. Entonces, sabemos que hay 3 millones de celíacos ahí fuera, pero la sensibilidad al gluten no celíaca es muchísimo más común. Hasta la fecha hay varios artículos sobre esto. Un artículo estableció que la relación es de 6 a 1. Es decir, hay al menos 6 veces más casos de sensibilidad al gluten no celíaca que de celiaquía. Cuando han hecho estudios de cuántos pacientes de artritis reumatoide eran celíacos, y cuántos tenían anticuerpos contra el gluten, la relación era de 15 a 1. La sensibilidad al gluten es muchísimo más común que la celiaquía. El análisis para determinar si alguien tiene sensibilidad al gluten no celíaca acaba de salir al mercado, es bastante nuevo. Muchos médicos ni siquiera saben que existe. Pero según este análisis se va haciendo, cada vez más gente obtiene una verificación de que tienen un problema con el gluten, puede ser celiaquía o puede no serlo, pero las consecuencias son igual de severas en cualquiera de los dos casos.

Evelyne Lambrecht: Alguien con sensibilidad al gluten, ¿tendría síntomas distintos que alguien con celiaquía?

Dr. Tom O'Bryan: Esa es una buena pregunta. La respuesta es que aún no lo sabemos. No ha habido suficientes estudios sobre la sensibilidad al gluten no celíaca. Hay algunos, pero no tantos como sobre la enfermedad celíaca, que son más de 19 000. Hay un libro de texto que acaban de sacar, que se llama Advancing Medicine with Food and Nutrients [N. del T. Promoviendo la Medicina con Alimentos y Nutrientes], publicado por la Universidad Hopkins en Diciembre. Éste es un libro de referencia en medicina holística, medicina funcional y medicina complementaria, en el que participan más de 40 autores, cada uno con una especialidad. Y en el tema de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, dan una lista de las condiciones que se ha mostrado en la literatura que son específicas de la sensibilidad al gluten no celíaca. Esta es la primera publicación que ha hecho una revisión de ese tema. Éstas son las condiciones que han identificado con la sensibilidad al gluten no celíaca. Fatiga, esquizofrenia, enfermedades psiquiátricas, depresión, síndrome de colon irritable, atrofia cerebral, que significa que el cerebro se encoje, neuropatía periférica, que son sensaciones de falta de sensibilidad y pinchazos. Todas estas han sido por cierto asociadas también a la enfermedad celíaca, hay muchos artículos científicos que lo han estudiado. Pero en este caso hablamos de estudios que han identificado estos síntomas con la sensibilidad al gluten no celíaca. Así que podría ser cualquiera de las dos. También está la ataxia cerebelar, que son ancianos que no pueden andar ni mantener el equilibrio muy bien. Dolores musculares, epilepsia y ataques epilépticos, y enfermedades renales. Depresión, ansiedad, parestesia, dolores de huesos, osteopenia, osteoporosis, calambres en las piernas, y por supuesto todos los síntomas abdominales, y debilidad general. Ha sido demostrado que todas ellas podrían estar asociadas a la sensibilidad al gluten no celíaca, y por supuesto podrían estar asociadas a la enfermedad celíaca, o a otra cosa. La cuestión es, si tienes cualquiera de esos síntomas, te conviene mirarlo. Sencillamente te conviene saberlo. Porque si no lo identificas, todo lo que vas a hacer es andar en círculos.

© Desconocido
Evelyne Lambrecht

Evelyne siempre ha sentido pasión por la alimentación, el fitness, y el wellness. Tiene un título de licenciada en kinesiología con énfasis en Fitness, Nutrición y Salud. Trabajó como entrenadora personal durante 7 años y aún le encanta hacer pesas y llevar una vida activa. Nunca ha dejado de aprender, asistiendo a numerosos cursos y conferencias de medicina. En 2010, fundó Health Coach San Diego, donde trabaja con mujeres tanto de forma individualizada como en grupo, ayudándolas a recuperar su energía. Evelyne es la presentadora de su propio programa, Elevate Your Energy Radio, donde entrevista a expertos en varios temas relacionados con la salud de las mujeres.

Comentario: En numerosas ocasiones desde SOTT hemos recomendado no consumir gluten, ya que su consumo es un factor importante en la aparición de más de 300 enfermedades. Sugerimos la lectura de los siguientes artículos para obtener mayor información:

- Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas
- Gluten y autoinmunidad
- Intolerancia al gluten
- Una dieta libre de gluten ayuda a mejorar tu salud

El glúten ataca el cerebro y daña el sistema nervioso

Algunas personas literalmente van dando tumbos por la vida pensando que son muy torpes cuando en realidad el glúten es el culpable. Antes de que aparezcan síntomas gastrointestinales como malestar del estómago, ya puede haberse realizado daños neurológicos, según el Centro de Neuropatía Periférica. La Sociedad Libre de Glúten considera al glúten como una "neurotoxina potencial". El daño delglúten puede causar de todo, desde mareos sin explicación a entumecimiento de manos y pies.

La ataxia del glúten

Aproximadamente el 10% de las personas con enfermedad celíaca desarrollan síntomas neurológicos, según el Centro de Neuropatía Periférica en los EE.UU. La ataxia es una afección neurológica que se caracteriza por movimientos incontrolados y un caminar dificultoso. La ataxia del glúten describe precisamente una afección neurológica causada por una sensibilidad al glúten que conlleva una amplia gama de síntomas incluyendo:

. Dificultad de concentración

. Pérdida de equilibrio

. Caidas frecuentes

. Trastornos visuales

. Dificultad al caminar

. Temblores

. Dificultad al juzgar distancias

En personas con una sensibilidad al glúten, comer alimentos con la proteína del glúten activa una reacción autoinmune. El cuerpo ataca el glúten con anti-cuerpos de la misma manera en que los anti-cuerpos atacan los virus. Esto daña los intestinos. El daño intestinal inhibe la absorción de nutrientes, a menudo conllevando una carencia nutricional.

Las carencias vitamínicas pueden ser las culpables de ataxia del glúten según un artículo publicado en el número de Febrero/Marzo 2011 deLiving Without. Otra explicación puede ser que algo en el cerebro parecido al glúten que los anticuerpos liberados para atacar al glúten también ataquen al cerebro.

La causa exacta de la ataxia del glúten se desconoce, pero lo que sí está claro es que comer glúten lo empeora. Un estudio publicado enJournal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry en Septiembre de 2003 halló que participantes con ataxia que siguieron una dieta libre de glúten mostraron una mejoría en síntomas de ataxia en comparación con el grupo de control y tenían un número significativo de anti-cuerpos antigliadinas o "anticuerpos antiglúten" después de un año.

Neuropatía del glúten

La neuropatía o neuropatía periférica, describe una gama de trastornos caracterizados por lesiones nerviosas a uno o más nervios fuera del cerebro y la médula espinal. A menudo la causa de la neuropatía se desconoce, aunque enfermedades autoinmunes y carencias vitamínicas son algunas de las causas potenciales, según la Clínica Mayo. La neuropatía del glúten surge cuando la respuesta autoinmune es la causa de raíz de la lesión nerviosa.

Un estudio publicado en Muscle & Nerve en Diciembre de 2006, halló que participantes con una neuropatía que siguieron una dieta libre de glúten mostraron una mejoría significativa despues de un año. El grupo de control registró un empeoramiento de los síntomas.

Tratamiento

Las personas que tienen una intolerancia al glúten no responden a pruebas sencillas de alérgia como alguien con una alergia de la leche o un fruto seco. La manera más suave de averiguar si una persona es sensible al glúten es una terapia dietética. Evita el glúten durante varias semanas y luego vuelve a introducirlo y observa si hay alguna reacción.

Una vez que se sabe que una persona tiene un problema con el glúten solo hay una clase de terapia: abstinencia. Las personas con cualquier tipo de sensibilidad al glúten o intolerancia lo tienen que abandonar completamente. Esto no solo significa evitar los alimentos obvios como el pan o la pasta, sino alimentos como salsa de soja y regaliz que contienen pequeñas cantidades de trigo.

Afortunadamente hay muchas alternativas. Pasta hecha con harina de arroz o quinoa son libres de glúten. El pan de arroz puede sustituir pan de granos con glúten. Algunas empresas fabrican salsa de soja libre de glúten. Es sencillamente una cuestión de leer etiquetas y buscar.

Comentario: El gluten no solo es extremadamente dañino para aquellos que son intolerantes, sino que también representa un envenenamiento lento y seguro para cualquier persona promedio. El pan nuestro de cada día de nuestra "grandiosa" civilización moderna tiene un poder adictivo equivalente al de la heroína gracias a las proteínas en el trigo y otros granos que contienen gluten. Para más información no se pierda:

El lado oscuro del trigo - Nuevas perspectivas sobre la enfermedad celíaca y la intolerancia al trigo
Abriendo la caja de Pandora: el rol crítico de la lectina de trigo en la enfermedad humana
Dejar el gluten, un indiscutible beneficio

Gluten - Relación con la tiroides

© chriskresser.com

En el primer artículo de esta serie, expuse que el hipotiroidismo es una enfermedad auto-inmune en el 90% de los casos. En este artículo vamos a discutir la relación entre la enfermedad de tiroides auto-inmune (AITD) y la intolerancia al gluten.

Varios estudios muestran una fuerte relación entre la AITD (tanto la de Hashimoto como la de Graves) y la intolerancia al gluten. [1, 2, 3, 4, 5] La relación está tan bien establecida que los investigadores sugieren que todas las personas con AITD sean analizadas respecto a la intolerancia al gluten y viceversa.

¿Qué es lo que explica la relación? Es un caso de identidad equivocada. La estructura molecular de la gliadina, la porción de proteína del gluten, es muy similar a la glándula tiroidea. Cuando la gliadina atraviesa la barrera protectora del intestino, e ingresa al torrente sanguíneo, el sistema inmune la etiqueta para destruirla. Estos anticuerpos también hacen que el cuerpo ataque al tejido tiroideo. Esto significa que si tienes AITD e ingieres comidas que contienen gluten, tu sistema inmune atacará a tu tiroides.

Peor aún, la respuesta inmune al gluten puede durar más de 6 meses cada vez que lo consumes. Esto explica el porqué es tan importante eliminar el gluten completamente de tu alimentación si tienes AITD. No existe una regla de "80/20″ cuando al gluten se refiere. Ser "prácticamente" libre de gluten no acabará con ello. Si eres intolerante al gluten, debes ser 100% libre de gluten para prevenir la destrucción inmune de tu tiroides.

¿Entonces cómo descubres si eres intolerante al gluten? Lamentablemente, los análisis estándar de los laboratorios no son muy exactos. Analizan anticuerpos al gluten en el torrente sanguíneo. Pero los anticuerpos en la sangre solo se descubrirán en casos donde el intestino se ha vuelto tan permeable que el gluten lo atraviesa. Este es una fase relativamente avanzada de la enfermedad. Los análisis de sangre no detectarán los casos medios de intolerancia al gluten que no hayan progresado hasta esa fase.

El análisis de las deposiciones es más sensible, porque detecta anticuerpos producidos en el tracto digestivo y que todavía no escapan hacia el torrente sanguíneo. Utilizando este método en el Laboratorio Entero, el Dr. Kenneth Fine, pionero en el campo, descubrió que más del 35% de los norteamericanos son intolerantes al gluten.

Sumado al análisis de las deposiciones, el laboratorio del Dr. Fine utiliza un hisopado oral para analizar los genes relacionados con la intolerancia al gluten y a la enfermedad celíaca. Las personas con genes HLA DQ tienen más probabilidad de tener enfermedades auto-inmunes, enfermedad celíaca e intolerancia al gluten que la población general. La investigación del Dr. Fine muestra que más del 80% de los norteamericanos posee uno de estos tipos de genes.

Cuando leí por primera vez la investigación del Dr. Fine, quedé impactado por las implicaciones. Sugiere que 1 de 3 norteamericanos son intolerantes al gluten, y que 8 de 10 están genéricamente predispuestos a la intolerancia al gluten. Esto no es nada menos que una catástrofe de la salud pública en un país donde la 1ra fuente principal de calorías es la harina refinada. Pero mientras que la mayoría están al menos al tanto de los peligros del azúcar, grasas trans y otros alimentos poco saludables, menos de 1 en 8 personas con enfermedad celíaca conocen su condición. Yo sugeriría que incluso una proporción menor de personas saben que son intolerantes al gluten.

Una razón por la cual la intolerancia al gluten pasa desapercibida en tantos casos es que tanto los doctores como los pacientes se equivocan al creer que solo causa problemas digestivos. Pero la intolerancia al gluten también puede presentarse con inflamación de las articulaciones, en la piel, en el tracto respiratorio y en el cerebro - sin ningún síntoma intestinal obvio.

Por más mejorados que sean los métodos del Dr. Fine, estos no son perfectos. En algunos pacientes con enfermedades auto-inmunes, su sistema inmune está tan agotado que ya no puede producir tantos anticuerpos.

Hashmioto, la condición auto-inmune de tiroides más común, es principalmente una condición dominante Th1. Explicaré lo que esto significa con mayor detalle en un artículo futuro. Por ahora, lo que debes comprender es que en condiciones dominantes Th1, el sistema Th2 es eliminado. El sistema Th2 es la parte del sistema inmune responsable de producir anticuerpos. Cuando el sistema Th2 está severamente deprimido, la capacidad que tiene el cuerpo para producir anticuerpos se ve perjudicada. Los niveles pueden ser tan bajos que pueden no verse en un análisis. Entonces, aún si tienes intolerancia al gluten, tu análisis de anticuerpos para el gluten podría arrojar un falso negativo si posees Th1 Hashimoto dominante.

Por ello es que recomiendo que evites el gluten si tienes AITD, a pesar que los análisis muestren una respuesta activa de anticuerpos. Esto es especialmente real si posees uno de los genes (HLA DQ1, 2, o 3) que te predispone a desarrollar intolerancia al gluten. En mi opinión seguir ingiriendo gluten cuando tienes una condición auto-inmune confirmada simplemente no vale la pena arriesgar la destrucción inmune que podría generar.

De hecho, mientras más aprendo sobre el gluten y sus efectos en el cuerpo, más pienso que probablemente todos estaríamos mejor sin ingerirlo. Mark Sisson ha escrito mucho sobre los peligros del gluten y de los granos que contienen gluten, por ello recomiendo que le echen un vistazo si esto te resulta nuevo. En resumen: los alimentos que contienen gluten (tanto granos como harinas) contienen sustancias que inhiben la absorción de nutrientes, dañan el revestimiento de los intestinos, y como he descrito en este artículo, activan una potencial respuesta auto-inmune destructiva. Es más, no existen nutrientes en los alimentos que contienen gluten que no puedas obtener más fácilmente y efectivamente de alimentos que no contienen gluten.

La buena noticia es que si tienes AITD y eres intolerante al gluten eliminar completamente el gluten de tu alimentación mejorará tu salud dramáticamente. No es fácil, pero vale la pena.

¿Por qué la dieta libre de gluten es la favorita de Novak Djokovic?

© AFP/Archivo
Djokovic tenía problemas de respiración al entrenar, los cuales fueron solucionados al eliminar el gluten de su dieta.

El ácido láctico se acumula, tus músculos gritan, tu temperatura corporal se eleva. Cinco horas atacando en una cancha de tenis pueden ser un verdadero infierno aunque ganes, pero si tu cuerpo está fuera de forma entonces es un reto más difícil.

Los finalistas del Abierto de Australia del pasado domingo, Novak Djokovic y Andy Murray, alguna vez lucharon con su estado físico, pero ambos transformaron sus carreras en el tenis desde que descubrieron una dieta secreta que lucha por tener aceptación en el mundo de la ciencia deportiva popular.

Los beneficios de eliminar el gluten han sido alabados durante años por profesionales de la medicina alternativa, pero han tenido una mayor atención debido a las hazañas de estrellas de alto perfil como Djokovic, cuya intolerancia al trigo causó problemas graves de respiración al número uno del mundo.

"Sabía por mi experiencia que el asma no era el problema del chico sino que reflejaba un síntoma de que algo ocurría con su digestión", dice el médico Igor Cetojevic, quien trabajó con Djokovic durante un año hasta su triunfo en Wimbledon en 2011.

"Era su sensibilidad al gluten lo que comprometía sus pulmones", añade, y cita que en la medicina china se cree que hay una relación entre el intestino grueso y los pulmones.

Nuestra dieta cambió dramáticamente en el último siglo, especialmente en los países occidentales. Es una tendencia que se expande en todo el mundo debido a la globalización del comercio y de la industria alimenticia en particular.

El consumo de gluten, ¿un problema? 

"Creo que uno de los problemas es el consumo excesivo de granos que contienen gluten, especialmente del trigo y el hecho de que genéticamente es diferente al trigo antiguo", dice el médico naturista Hamish Everard.

Eliminar los alimentos basados en trigo como el pan y la pasta podría ser lo mejor que hagas, dice el entrenador de tenis Pete McCraw, quien ayudó a desarrollar a jugadores importantes como Maria Sharapova y Jelena Jankovic.

"El nivel de energía que tienes es algo que nunca había experimentado antes. No tienes esos choques, que sube la energía y luego baja", dijo McCraw a CNN.

"Esos periodos del día en el que se te antojan carbohidratos o azúcar, que tienes somnolencia en el trabajo, en el automóvil o cualquier lugar, eso ya no lo tienes, es una cosa completamente diferente; es sostenido, ya no tienes ese antojo como antes.

"Es una fuente de energía completamente diferente la que funciona en tu cuerpo. La capacidad de mantener una figura atlética delgada no necesita esfuerzo".

El problema no es solo el trigo, sino también los lácteos y azúcares procesados, los cuales consumimos más regularmente y en mayores cantidades que nunca.

"El gluten en los alimentos produce ciertas condiciones; los productos lácteos, especialmente cuando son producidos convencionalmente, contribuyen a otros factores en el detrimento de nuestra salud", dice Cetojevic, quien está entrenado en medicina convencional y alternativa.

"Generalmente, la leche es para bebés. No necesitamos productos lácteos a medida que crecemos", añade, y también advirtió sobre la ingesta de azúcar procesado.

"El cambio en la producción de alimentos aumenta la cantidad de producto hasta el punto de que hay un excedente pero no mejora la calidad de los alimentos que comemos. A menudo contienen rastros de pesticidas, hormonas, conservadores, colores artificiales, potenciadores de sabor y no voy a hablar sobre organismos modificados genéticamente".

La relación entre el gluten y la fatiga crónica 

Aproximadamente hace 18 meses, McCraw comenzó a notar síntomas de cansancio extremo en jugadores jóvenes con los que trabajaba.

"Presentaban síntomas de fatiga crónica, aunque no fueron diagnosticados en una forma tradicional, en términos de pruebas sanguíneas; todo salía razonablemente normal", dijo.

"Los atletas se quejaban de cansancio extremo, incluso después de sesiones ligeras. Durante una actividad diaria normal estaba bien pero en cuanto comenzaban a ejercitarse sus niveles de azúcar en la sangre se reducían de forma significativa, y eso causa problemas de concentración-comportamiento, (problemas con) el enfoque y control emocional.

"Para los estándares normales eran adolescentes saludables y jugadores en sus veintitantos años, pero no eran saludables.

McCraw, quien ocupó puestos importantes de entrenamiento y desarrollo en su nativa Australia, Nueva Zelandia, Israel y la academia Nick Bollettiere, trabaja con jugadores que van desde una categoría de edad hasta un nivel elite.

Uno de sus clientes había visto a Everard para tratar su enfermedad celíaca; un trastorno autoinmune causado por la intolerancia al gluten que ataca las paredes del intestino delgado y dificulta al cuerpo la absorción y procesamiento de los nutrientes que necesita.

Everard dice que aunque solo el 1% de las personas son intolerantes al gluten, más de la mitad de sus clientes son sensibles a éste; y el 93% de ellas han visto beneficios al eliminar al gluten de su dieta.

Las mejoras aumentan aún más cuando los azúcares procesados como el jarabe de maíz alto en fructosa son eliminados de la ecuación, dice McCraw.

Podrías pensar que el pan y la pasta son alimentos saludables, pero esencialmente se descomponen en azúcares como lo hace una barra de chocolate; y esto no es una fuente de energía con la que los cuerpos humanos evolucionaron.

"Realmente estamos diseñados psicológicamente para quemar grasa, es para lo que nuestro cuerpo está diseñado. Cambiar los sistemas importantes de energía del azúcar a la grasa es la transición por la que pasas cuando tomas una opción libre de gluten", dijo McCaw.

Haz la prueba, elimina el gluten de tu dieta 

El primer paso al tratar problemas con el gluten es dejar de comer alimentos basados en granos durante al menos cuatro semanas, dice Everard, pero no eliminar los carbohidratos por completo (especialmente para los atletas de alto rendimiento).

"Educamos a los pacientes sobre consumir granos enteros libres de gluten. Estos incluyen al amaranto, alforfón, maíz, mijo, avena orgánica no contaminada, quinua, sorgo, tef, y arroz. Esto le da al tracto gastrointestinal (TGI) una oportunidad para comenzar a repararse".

Necesita ayuda, y los probióticos ayudarán a restaurar las bacterias saludables del estómago y las enzimas digestivas, y también protegen contra daños futuros, dice Everard.

"La investigación y mis resultados clínicos han encontrado que el TGI se debilita cuando te ejercitas, especialmente en condiciones calientes y dejan al cuerpo susceptible a enfermedades", añade.

"El revestimiento del intestino es muy sensible al calor intenso con el que los atletas entrenan. Mis pacientes a menudo se quejan de calambres en el estómago, diarrea o náuseas y un aumento en resfriados y gripe después de las competencias y entrenamiento intenso.

"A medida que el cuerpo se calienta, se forman pequeñas grietas en la pared intestinal, lo que permite que las bacterias entren al flujo sanguíneo. Monitoreamos a nuestros pacientes y encontramos que cuando hacían ejercicio intensivo el 82% mostraba síntomas de malestar intestinal, una reducción en la tolerancia al calor o una disminución en la función inmune".

En el caso de Djokovic, quien logró un tercer título récord consecutivo en el Abierto Australiano el pasado domingo, tuvo que dejar alimentos de su niñez como pizza, pasta y panqueques mientras introdujo más vegetales y arroz, fruta y sushi para tener una proteína fácilmente digestible.

"Al principio, fue difícil para él pero estaba harto de quedar en tercer lugar y su determinación para ser campeón combinada con su confianza en mi conocimiento fue toda la motivación que necesitó para cambiar su dieta", dice Cetojevic.

"También sugerí que redujera su consumo de carne, particularmente antes de un partido. Al venir de Serbia, eso era una sugerencia radical; ¡incluso más que eliminar el gluten!

"Debido a que Novak estaba en muy buenas condiciones por su rutina de entrenamiento constante, los beneficios fueron aparentes casi inmediatamente, lo que lo alentó a continuar. El problema de respiración desapareció al igual que las lesiones frecuentes y tensiones que habían obstaculizado su progreso".

McCraw dice que también ve resultados "que cambian la vida" en sus clientes.

"Las personalidades cambiaron, eran mucho más calmados, tenían más claridad, mejores calificaciones en la escuela, sus relaciones con los padres han mejorado, mi relación con ellos ha madurado", dijo.

"Sudan menos en la cancha, sus niveles de resistencia aumentan, su capacidad para mantener una figura más delgada mejora, su capacidad para construir y mantener la masa muscular ha mejorado. Todas las cosas por las que se esfuerza un entrenador de atletismo, he visto evidencia de eso diariamente".

¿Todos debemos despedirmos del gluten? 

Sin embargo, una dieta libre de gluten no podría convenir a todos, dice Susie Parker-Simmons, una científica deportiva que trabaja con el Comité Olímpico de Estados Unidos así como con tenistas mujeres en el WTA Tour.

"No hay beneficios en evitar el gluten si no tienes enfermedad celíaca o intolerancia al gluten", dijo a CNN.

"Por lo tanto no recomendaría que ningún atleta intentara esta dieta a menos que sea diagnosticado por un profesional médico".

Dijo que los atletas podrían encontrar difícil ajustarse a esa dieta, especialmente los jugadores de tenis que tienen que viajar mucho y tienen opciones alimenticias restringidas.

"Los estándares libres de gluten y el etiquetado es diferente en cada país. Antes de ir al extranjero las jugadoras de la WTA necesitan ser aconsejadas sobre los mejores alimentos para comer en su destino y pedir comidas libres de gluten en las aerolíneas con las que viajan", dijo.

"Una gran cantidad de alimentos ricos en carbohidratos contienen gluten en ellos, por ejemplo, el pan, la pasta, barras nutritivas, etc. Un atleta con enfermedad celíaca necesita ser muy cuidadoso cuando escojan alimentos basados en carbohidratos para asegurarse que reciben sus requisitos diarios".

Otro problema es que muchos alimentos que contienen gluten también son fuentes importantes de fibra; que el cuerpo necesita para mantener a los intestinos libres de toxinas.

"Las fuentes comunes de fibra libres de gluten incluyen: vegetales, frutas, arroz integral, leguminosas, nueces y semillas", dijo Parker-Simmons.

Cree que aunque la investigación muestra vínculos positivos entre la mejora de salud y una dieta libre de gluten, hay muy pocas cosas que sugieren que ayude en términos de prevención de lesiones y recuperación.

Sin embargo, McCraw dijo que sus jugadores muestran una mayor capacidad para recuperarse de entrenamientos intensos.

"Siempre hay microtraumas en los músculos y articulaciones, y el cuerpo tiene una respuesta natural antiinflamatoria a eso después del ejercicio", dijo.

El gluten inhibe ese proceso y por lo tanto la aparición de dolor muscular es peor. La capacidad general de recuperarse y retener ese estado homeostático se ve comprometida. El umbral de tus niveles de trabajo es menor y tu ritmo de recuperación es más alto y más tardado".

A Everard le gustaría ver más estudios sobre los efectos de gluten, que cree podrían estar al centro de muchas enfermedades modernas.

"Esta es un área muy compleja y no es completamente entendida en la medicina popular, sin embargo, hay una gran cantidad de investigación y evidencia en este campo", dijo.

"Veo los beneficios de una dieta libre de gluten en mis pacientes cada día a través de experiencia clínica, pero aún se necesita más investigación para que esto pueda volverse más popular; especialmente en el mundo del deporte".

Muchos estudios se enfocan solamente en los beneficios de eliminar gluten, en lugar de tomar en cuenta otros elementos de dieta.

"La pregunta es: ¿en realidad el gluten es el problema o son los granos refinados o granos en general?", dice la terapeuta nutricional británica Kate Delmar-Morgan.

"Los individuos que deseen seguir esta vía deberían buscar un consejo nutricional adecuado y ser examinados si es posible".

También está la cuestión de que muchos productos libres de gluten son procesados y contienen altos niveles de azúcares añadidos y aditivos artificiales.

"Las personas verán estos productos y creerán que son 'saludables' solo porque son anunciados como libres de gluten", dice Delmar-Morgan.

"Sin embargo si las personas se adhieren a una dieta de alimentos integrales; por ejemplo, pescado fresco, carnes, vegetales, frutas, nueces y semillas, granos enteros que no contienen gluten, e intentan cocinarlos desde cero tanto como sea posible, y tienen alimentos precocinados limitados, pueden evitar este problema".